家熬鱼块

作者： 就叫思思好了

作为土生土长的海河儿女，从小到大，家中的餐桌上总少不了一道名叫熬鱼的菜，而且天津人把“熬”的音发成“孬”四声。无论是带鱼、塔嘛、鲫鱼，基本都是熬鱼的好食材。 从小在天津长大，比较惭愧的是，我并不爱吃鱼。因为老公也不爱吃，所以结婚快四年了，我家的餐桌上从来没有过与鱼有关的菜肴。也许是乡愁，也许是潜意识里想靠近好的饮食习惯，突然有了做鱼的冲动。打电话给妈妈，问熬鱼的汁怎么做的啊，于是就做出了这道菜，真的很好吃，为什么小时候不喜欢呢？难道因为我长大了？变老了？

用料

• 鲢鱼 500g
• 料酒
• 胡椒
• 淀粉
• #熬鱼料汁
• 玫瑰腐乳 1块半（大块）小块的酌情增加到两块
• 老抽 适量，稍多一点，这个菜是要颜色的
• 生抽 适量
• 糖 2大汤匙，不爱吃甜的可以减少或者不加
• 盐 少许
• 水 适量
• #炝锅
• 葱 大半根
• 姜 3、4片
• 蒜 6瓣

家熬鱼块的做法步骤

步骤 1

我在超市买了收拾干净的鲢鱼身，所以省去了收拾鱼的步骤。直接切成大块。

步骤 2

把鱼块用料酒、胡椒腌制20-30分钟

步骤 3

把每一块鱼肉完全裹满淀粉，用平底锅两面煎成金黄

步骤 4

一边煎鱼，一边把熬鱼汁调好，稍微加一些热水，便于糖和腐乳的融化。葱斜切成菱形段，姜切片，蒜不用改刀。

步骤 5

少量底油炝锅，把熬鱼汁倒入锅中。锅中起泡泡的时候，把煎好的鱼块放进去，充分与调料结合。然后酌情加一些水进去，不要没过鱼块，因为太多的水炖啊炖，会把鱼肉炖的不成形的，每一块鱼都可以接触的汤汁即可。

步骤 6

盖上锅盖，大火把锅烧开，打开锅盖，保持大火，适当翻动，切忌不要大力翻动，会把鱼肉搅散的。把汤汁完全吃进去后就可以起锅了。

家熬鱼块的小贴士

*用这个方法，熬什么鱼都可以，随大家喜欢啦。 *菜谱中葱和蒜放得很多，没有什么特别的原因，只是妈妈很喜欢吃熬过的葱和蒜，虽然她吃不到，我还是习惯性的放的和她一样多。 *如果亲们喜欢鱼汤拌饭什么的，可以不把汤汁完全收干，也很好吃。我个人只是喜欢做无汤汁版本的。 *我做的时候还在里面加了豆腐，吃满鱼汤的豆腐也很美味，如果喜欢，豆腐也是平底锅煎过和鱼块一起丢进去就可以了。

菜谱创建时间：2014-11-27 18:00:34