椰蓉吐司（中种）

作者： 童妈的美食情书

椰蓉吐司，味道浓郁，香甜柔软，孩子特喜欢吃。

用料

• 中种：高筋粉175g，水100g，盐2g，酵母2g
• 奶粉5g。
• 主面团：
• 高筋粉75g，低粉30g，蛋白一个，黄油30g，盐1g,
• 酵母1•5g，奶粉10g,糖30g，
• 水10g 可以视情况不加。
• 椰蓉馅：
• 黄油30g，椰蓉30g，糖30g，蛋黄一个

椰蓉吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

中种材料用面包机搅成光滑面团，放保鲜袋排出空气，冰箱冷藏12～17个小时，隔日拿出，切成小块与主面团材料中除黄油外的所有材料放入面包机，启动揉面程序。

步骤 2

揉大约两个程序后，面团扩展阶段（撑开可以拉出薄膜，但是手戳破洞不规则），放入黄油，继续揉面。

步骤 3

揉出完全阶段，出坚韧的手套膜：手戳有洞洞，边缘光滑。

步骤 4

关闭面包机，常温二十度左右基础发酵。现在是冬季，我把它放被窝里发酵，或者暖气旁。面团发酵到两倍大，手沾面粉戳面团，洞洞不回缩不塌陷即可。

步骤 5

拿出面团 排气（用手拍拍团，把气泡擀出来），松弛十五分钟。

步骤 6

松弛面团的同时，做椰蓉馅。黄油用微波炉解冻档融成液体，放糖，椰蓉，蛋黄，用筷子搅匀。

步骤 7

将松弛好的面团擀成长方形，2/3放入椰蓉馅抹平，将空白1/3折过去 ，三折。松弛十分钟 然后重复擀开，再来一次三折，最后再来一次。

步骤 8

切开

步骤 9

放入吐司盒，切口朝上。

步骤 10

进行二次发酵，我放烤箱，下面放一盘热水。现在是冬天，可以阶段性间断地开启烤箱发酵档。我开了二十分钟。

步骤 11

发酵到八分满，刷蛋液。

步骤 12

预热烤箱180度，最下层，烤三十五分钟。中途上色后 加盖锡纸。

步骤 13

出炉

步骤 14

烤好，脱模。

步骤 15

立即侧放

步骤 16

撕开

步骤 17

整体

步骤 18

拉丝效果不错！

步骤 19

背面。

菜谱创建时间：2014-11-27 00:03:37