大坪誉的pancake 之最详尽的基础面坯制作

作者： 兔橙

pancake的方子有不少，我自己其实最喜欢小嶋老师那款，非常厚实松软，不过也因为太喜欢pancake了，所以还是入了大坪誉这本《煎薄饼&烤饼》，集合了很多pancake的搭配，以及制作方法还有摆盘，总之是本综合性挺强的书，材料也不是非常难收集，所以就很想一一试试看。 整本书相关于基础免坯的材料分量都大致相同，少数会因为原材料的增加与改动，才有所更改。 因此我想一开始的话，就把最基础的原材料分量写出来，也好方便大家在原方子基础上变幻花样。 这里特别说下面坯的煎制方法，好像之前总以为只有是均匀上色的pancake是好的，不过这本书里讲到不同的煎制方法，包括平底锅里抹油的手法不同，比如刷子和纸巾，pancake出来的花色都会不同，但是书上把出现的斑点称为好看的虎斑。觉得很有意思啊。 菜谱图为扫描的书本内页。

用料

• 低筋面粉 180g
• 泡打粉 8g
• 砂糖 40g（2茶匙，我自己根据烘焙工具换算得出具体克数，书中没有具体可指，如有误，烦请指正）
• 盐 2g（2茶匙，我自己根据烘焙工具换算得出具体克数，书中没有具体可指，如有误，烦请指正）
• 鸡蛋 1个（（中等大小，约莫60g）
• 牛奶 180ml
• 黄油（含盐）（书中特别指明含盐，不过我自己操作的时候用的无盐黄油应该也没问题） 50g（2汤匙，具体克数根据书中提供的换算得出）

大坪誉的pancake 之最详尽的基础面坯制作的做法步骤

步骤 1

准备：融化黄油，可用微波炉加热40秒，过筛并混合好粉类材料

步骤 2

液态材料混合，用打蛋器搅拌，不要搅起泡沫，材料充分混合即可。

步骤 3

将混合好的粉类材料与混合好的液态材料混合好，要领是分类与液态的混合，务必轻轻搅拌。

步骤 4

平底锅用中火加热，用刷子或纸巾涂抹上色拉油（我觉得只要气味不重的植物油都可以）

步骤 5

论如何煎成一盒漂亮的圆形，用长柄勺成好面糊，在距离平底锅约20厘米高处（我觉得差不多就大拇指和食指比的距离吧），倒入锅中，即可

步骤 6

头一面煎40-50秒，待边缘略微干燥，表面出现小气泡后，翻面，再煎30秒。

步骤 7

煎好的pancake摆盘，开吃。

步骤 8

补充啰嗦：：（这也是我以前不知道的tips）使用刷子在锅底涂抹适当的油，油很容易呈斑点状撒开，可以烤出漂亮的虎斑（所以我觉得大家不用再因为上色不均匀而苦恼了，pancake的表面也可以有不同形态） 相反，用纸巾涂抹出的油层薄而均匀，煎好饼后上色均匀】

步骤 9

补充啰嗦：更换粉类，pancake的口感不仅会不同，出来的样子的斑点色泽也不尽相同

步骤 10

pancake真的是个很有趣，变换万分的食物啊，书里还很有良心的列出了不同的摆盘方法，，如横摆，夹馅，自由式等等

大坪誉的pancake 之最详尽的基础面坯制作的小贴士

原材料的分量是二至三人份，1人吃不完，可放凉好，装入密封袋冷藏或冷冻保存，冷藏2天，冷冻则为2周。 冷藏保存，加热，微波炉30秒，烤箱1分钟（不过实际时间根据自家电器不同情况而定） 冷冻保存，加热，微波炉1分钟，烤箱3分钟（不过实际时间根据自家电器不同情况而定）

菜谱创建时间：2014-11-26 13:29:41