法式杂粮包（松下/panasonic面包机版）

作者： 下厨房小至

法式乡村面包原本是一种传统的手工面包，是法国乡村家庭在完全纯手工时代所制作的面包。通过谷物等杂粮的添加形成了不同风味的杂粮包，在配方中，还可以用小米、荞麦、葵花籽仁等等来替代方子中的杂粮。也可以在此基础之上加入糖增加甜味，加深面包在烘焙过程中的焦化程度。也可以将方子中的一部分水换成牛奶。区别就是未添加牛奶的面包会比较劲道，颜色也比较浅，因为牛奶不仅能够软化面团、增加营养，还含有少量的乳糖，有助于面包皮焦化。此方子也适用于烤箱制作，但是可能就需要石板等工具了。 实际上对于欧包我从未涉足过，经验非常非常少，这竟然也是第一次做吧。大家可以去@呱呱呱呱 和@黄长脖 那里去学习更多的欧包经验。没想到第一次做欧包竟然是用面包机，其实感觉也挺欣喜的，连着烤了两个杂粮包，都是略有瑕疵。第二个烤出来时对那个面包的感觉真的是惊呆了，没想到一个面包机通过不同的程序就能烤出区别这么大的面包。硬硬的外壳，但是脆脆的特别好吃，敲一敲有明显的空洞的声音。 用这台Panasonic/松下品牌型号为SD-PM105全自动面包机法国面包程序。 用这款面包机制作的日常白土司方子参考： http://www.xiachufang.com/recipe/100411023/ 用这款面包机制作的干果土司方子参考： http://www.xiachufang.com/recipe/100411360/

用料

• 高筋面粉 225克
• 黑裸麦粉 25克
• 燕麦 15克
• 亚麻籽（片状） 10克
• 黑芝麻 5克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 水 190克

法式杂粮包（松下/panasonic面包机版）的做法步骤

步骤 1

准备工作：提前量取燕麦片、亚麻籽、黑芝麻（图片是第一次拍的，第一没放黑芝麻）

步骤 2

将225克高筋面粉，25克裸麦粉，5克食盐放入面包桶中，使中间部分高于四周。液体绕着容器四周添加。

步骤 3

将面包桶放回面包机固定。1小勺酵母约3克放入酵母盒中。

步骤 4

准备好的燕麦片、亚麻籽、黑芝麻放入果干投放盒中。

步骤 5

选择菜单5，按下葡萄干选择“有♪”，使“有♪”闪烁。这个程序里不支持烤色的选择。按开始键。5小时之后就等着香喷喷的杂粮包出炉了。基本过程就是揉面→醒面→醒面→揉面→发酵→烘烤。最后的发酵时间真的超长，比土司模式还长不少。

步骤 6

一只手抓住面包桶底部，另一只手拍拍桶身，两手再同时晃一晃，面包很容易就倒出来了，放在烤网上晾凉。

步骤 7

切片食用，配果酱也是很赞！

法式杂粮包（松下/panasonic面包机版）的小贴士

1，做面包前检查搅拌刀是否安装好，出炉后检查搅拌刀是否在面包里。 2，出炉后的面包务必彻底放凉在包装，如果第二天皮变软了可以放烤箱重新烤个5分钟就会又变脆了。 3，法包的高度要比土司低很多，烤完之后几乎刚好平模。但是也不能过低，我这个烤出来是12cm，如果烤出来低于10cm可能就要检查自己的制作方面的问题了，比如水是不是放少了？酵母是不是失效了？面粉是不是减了？

菜谱创建时间：2014-11-26 11:42:29