脆脆底锅贴

作者： GINO妈妈

儿子每星期都想尝到的一味, 欢喜做、甘愿做。

用料

• 水饺皮 90水饺皮 约5元
• 内陷：
• 绞肉（肥瘦适中） 约2斤
• 高丽菜（圆白菜） 约半颗
• 调味：
• 盐 （加肉的） 两小匙
• 盐（加菜的） 两小匙
• 糖 2小匙
• 鸡精 1小匙
• 生抽 2大匙
• 老抽 1大匙
• 胡椒粉 适量
• 酒 适量
• 鸡汤 100 ml
• 全蛋 一个

脆脆底锅贴的做法步骤

步骤 1

高丽菜洗净去掉梗部分，其余切碎入盆撒盐用筷子搅拌拌匀，将锅子倾斜静止约40分钟，这动作是为了让高丽菜脱水。

步骤 2

绞肉撒盐搓揉至有胶质（呈现黏糊糊状态）才加糖、鸡精、生抽、老抽、黑胡椒、酒揉匀，再加入高汤（猪骨汤、鸡汤或水都可以）分三次加每加入一次就搅拌至汤汁吸收，这样肉煮起来会很鲜嫩不柴。

步骤 3

将水饺皮向左右两边延伸拉长约 11 公分左右。

步骤 4

包锅贴（右图示）水饺皮边沿要沾点水。

步骤 5

用抹果酱刀来操作比较方便，肉用抹上饺子皮的手势，肉和饺子皮会比较紧密贴合，放入盘子（盘子上要垫袋子）。 这些皮和内陷共包了85锅贴，包好的连同盘子先拿去冷冻放，变硬后在个个入袋。（现包现吃就不用这个步骤）

步骤 6

要煮时无需解冻，锅子入油，锅一定要热才可入锅贴（不然黏锅）小火微煎约3分钟左右，倒入水（煎时所用的水约250ml,1匙低筋面粉、2 匙玉米粉调和）比例1 ：2 盖锅焖煮约8分钟左右。

步骤 7

入水后转中小火锅要时不时转换锅子位置，以确保每个锅贴都有煎到。

步骤 8

锅中传来噼噼啪啪声响时，水应该差不多快收干了（转小火），开盖继续转换锅位，试着用锅铲铲起一个看看，脆底即可起锅。

脆脆底锅贴的小贴士

沾酱调和（酱油、香醋、香油、黑胡椒粉、姜丝都适量）

菜谱创建时间：2014-11-22 19:46:58