把排骨切成四到五厘米的小段、洗干净后放入冷水锅里再放一块拍碎的姜,开火煮。
水开后浮出一层血沫,将排骨捞出用温水冲洗干净。
将排骨沥干水分后待用,根据自己喜好放5-8颗大蒜,大蒜放在糖醋排骨种味道是非常好的。
锅内加入适量植物油最好是菜籽油,保持中火。
将排骨和大蒜还有切片的生姜一起放到油锅里炸。
喜欢吃有咬劲儿的就炸到金黄,喜欢吃口感软烂的就炸到这一步就可以了。
大蒜如果没有炸到火候,就继续放进锅内炸到金黄色,这样可以避免大蒜在煮的过程中烂掉
炸好的大蒜和排骨
炸排骨的锅不洗,留底油,放入两大块冰糖,炒糖色用
小火慢慢翻动将冰糖溶化成小块
炒好的糖液上面翻滚出金黄色的大泡,可以向锅内加入开水,这一步要随时准备带上锅盖,焦糖遇水的威力还是很大的
加水可以没过排骨为止,然后加入醋、盐和白胡椒粉,糖和醋的比例是一比一,醋可以多加一点,煮的过程中会挥发,醋最好选择镇江陈醋不要用老陈醋
大火煮开后转成小火慢慢熬煮
确认煮到软烂,慢慢晃动锅子,避免粘锅,尽量不要用铲子去翻动,避免将排骨和大蒜翻烂
渐渐的汤只会越来越浓
最后放入炒香的白芝麻
出锅