牛角包（可颂、羊角包、croissant）

作者： 香琪酱

Croissant，即牛角包、羊角包、可颂。西方人早餐当中随处可见的一款主食，好比中国人的馒头花卷一样平常。 因为个人不太喜欢吃馒头花卷，没有味道还干巴巴的，所以我就用牛角包代替我的早餐主食，提前做好以备我这爱早起犯懒的人享用，配个煎蛋、牛奶或咖啡，早餐就这样解决了，总共用时也不到5分钟。。。

用料

• 高筋面粉（bread flour） 500g
• 盐（salt） 3g
• 白糖（suger） 36g
• 全脂牛奶（whole milk） 250g
• 活性干酵母粉（active dry yeast） 14g
• 无盐黄油1（unsalted butter） 100g
• 无盐黄油2（unsalted butter） 250g
• 鸡蛋液 少量

牛角包（可颂、羊角包、croissant）的做法步骤

步骤 1

食材用料准备好

步骤 2

将14g干酵母倒入温度25℃的250g牛奶（或250g水）中搅拌均匀；此时称好面粉、糖、盐与100g无盐黄油1，将这些全部放入一起揉成光滑的面团

步骤 3

揉好的面团用保鲜袋（或保鲜膜）包裹起来放在温暖的室温环境下等其发酵长大至两倍

步骤 4

发面过程中，取出250g无盐黄油均匀切成等份9片并紧密排成3X3的方体放在较厚的保险袋上，并在上面再盖上一层保鲜袋，用擀面杖敲打，使其接缝处都融为一体

步骤 5

一定要把缝隙敲打到融为一体，否则裹入面团折叠时会断裂开来。（如敲打时面积变大，可用刀裁成垂直边的方体，并把裁出的黄油扑在在上继续敲打变平整）整形好的黄油立刻放入冰箱冷冻室让其固定，否则会太软而不好裹入面团中，使其露出

步骤 6

面团饧发好后擀成面积是黄油面积的三倍，并把定型好的黄油放在面的中间

步骤 7

现将一面的面折过来盖住黄油，尽量不要让中间有空气

步骤 8

再将另一面折过来盖住，也是尽量不要有空气

步骤 9

盖住后先用擀面杖摁压开，切记不要直接擀，否则黄油容易露出

步骤 10

擀成适宜的长方体，分成三等份开始折叠

步骤 11

折叠好之后，裹入保鲜膜放入冰箱冷藏室使其松弛半个小时。此时为第一次“折三折”，总共要进行三次“折三折”。

步骤 12

每次“折三折”后都要放入冰箱冷藏室让其松弛30分钟，待第三次折好松弛过后取出来并擀成厚度适中（我擀的厚度大概为0.6-0.8cm，长度为大约90cm，宽度为25cm）

步骤 13

然后按照个人喜好切成等边三角型（我是切成底边为10cm的等边三角形）

步骤 14

在等边三角形的底边中间切开2cm的开边，然后翻起刚刚切开的底边，再把整面底边向上卷起，用手掌向上一推即可，然后放入好像盘内，每两个牛角包中间要留有一定距离（因为烤的过程中，由于是发面所以体积会膨胀），放到烤盘之后放在室温下再松弛20分钟，这时打散一个鸡蛋加一点点水（也可不加），刷在每个牛角包的表面上，尽量涂抹均匀

步骤 15

烤箱提前预热好。把烤箱温度调到190℃，时间定为20分钟即可（烤箱要根据自家状况而调节）（这个是入烤箱烤大概十分钟后的样子，已经膨胀并且上色了）

步骤 16

烤好之后取出使其冷却，最好不要在有温度的情况下放入器皿之内，否则热气散发后会使盒内有水蒸气使牛角包回潮（图中可看到牛角包的层次，非常漂亮，口感是外酥里面微软但不黏牙）

步骤 17

这张图片是刚出烤箱后用手掰开的内部样子

牛角包（可颂、羊角包、croissant）的小贴士

1，原配方和面用的是普通白水，但我个人喜欢奶香味，所以换成了全脂牛奶（也可用半脂牛奶或无脂牛奶）。面与水的比例一般为2：1。但是各个地方的面的吸水量不同，所以可进行细微变化，但这要看个人的经验了。 2，黄油一定要是无盐黄油（unsalted butter），做千层酥皮时也是一样要用无盐黄油（unsalted butter），因为普通黄油裹入的话很容易露出，因为普通黄油与无盐黄油相比容易软化（面皮还没擀好里面的黄油就已经化成油水状态了，是很纠结闹心的状态的），所以一定要选用无盐黄油，这是我试过几次我个人得出的结论。 3，在外形来说，有人喜欢把牛角包两边的角粘连在一起，但我个人喜欢这个形状的；在颜色来说，有人喜欢火大的颜色，我个人喜欢这个金黄偏深得色泽。 4，在口感上来说，如果咬过之后内部的面都黏成一块，有时还会黏牙的话说明里面水份太大，有的人或许不喜欢这种口感。 5，发酵：一般最适宜发酵温度在28℃-30℃，如果温度过高，发酵好的面团发酸影响味道；如果温度过低，则发酵时间过慢，浪费时间。

菜谱创建时间：2014-11-22 00:40:06