微酸清甜柠檬挞

作者： fanfanyang在魔都

2009年第一次做出了柠檬挞。在最冷的冬季，认认真真去报名，双休日选一天，三个月，学初级西点师证书的品种。一转眼5年了。 这是我家保留传统小甜点。酥脆的挞底，奶香浓郁的馅心，透出酸酸味道，又被柠香围绕，层层叠叠的浓郁口感，一口一口停不了。

用料

• # 挞皮配方 （7个挞皮的用量）
• 低筋面粉 100克
• 无盐黄油 60克
• 糖粉 30克
• 蛋黄 1个
• 奶粉 5克

微酸清甜柠檬挞的做法步骤

步骤 1

柠檬馅配方 玉米淀粉 5克 无盐黄油butter 25克 白砂糖50克 吉士粉5克 蛋黄2只 牛奶100克 鲜榨柠檬汁30-40克 装饰用柠檬片若干

步骤 2

制作过程 1. 无盐黄油软化和糖粉一起搅拌均匀 2. 奶油糊，加入鸡蛋，蛋液一点加入，搅匀后再加一点，直至全部搅匀 3. 加入低筋面粉和奶粉。用折叠法揉面，轻轻压，推捏，直至面团与奶油糊搅拌均匀，成为混酥面团。 4. 操作台面撒上一点干面粉，把面团轻轻搓成圆棍状，切七等份，七个面团剂子。 5. 用擀面杖，轻轻擀平每个剂子成为圆形面皮。 6. 手沾干面粉，把面皮按进每个挞模，轻轻捏实底部。 7. 用刮刀倾斜一个角度，将多余的一圈面皮刮去 8. 用牙签或者叉子给挞皮底部戳些小洞 9. 给挞皮表面刷蛋液 进烤箱烘烤，180度12分钟-15分钟。观察挞皮上色情况，及时关火出炉。

步骤 3

柠檬馅制作过程 1.白砂糖+吉士粉+玉米淀粉+蛋黄，混合打匀 2.厚底不粘小奶锅里倒入牛奶，小火，不停搅拌，加入1，注意千万不要焦底 3.不停搅拌，有一点变稠，关火。趁热加入黄油融化 4.继续搅拌，凉到30度以下，倒入柠檬汁 5.继续搅拌，柠檬馅会泛白 冷了的柠檬馅，用小勺装入挞皮。柠檬片装饰即可。

微酸清甜柠檬挞的小贴士

- 牙签或者叉子给挞皮底部戳些小洞，是为了空气跑出，挞皮不回缩。 - 每家烤箱个体差异颇大，我用30L烤箱， 选下火大上火减半模式，素烤挞皮。 - 小火煮柠檬馅的时候最好用不粘小锅，厚底小锅，用小打蛋器或者勺子轻轻混合搅拌不要停，做出来的馅儿比较细腻柔滑。

菜谱创建时间：2014-11-20 16:53:56