秘制蒸馄饨

作者： 小戋

在家的时候，爸爸妈妈最喜欢给我做的就是蒸馄饨。 我们家的馄饨不用水煮，馅料少肉，但是各种蔬菜齐全，用竹笼一蒸，出锅以后用手掰着吃，一大盘下肚都不觉得多。 出国以后自己做着吃，延续爸爸妈妈的传统馅料之外，自己擀皮，虽然费事，但是这样做出来的馄饨更加劲道好吃。 一次做个40-50个冻在冰箱，想吃的时候拿出来一蒸就好，也算是先苦后甜的快手佳肴啦。M先生一个一个快速下肚，我的小蒸笼的速度还赶不上他的咀嚼能力呢。 吃不完的馄饨第二天锅子里煎一煎，又变成老上海煎馄饨，变着花样好吃。

用料

• 面粉 250g
• 盐 适量
• 鸡蛋 一个
• 水 适量
• 生粉 （用来防粘）
• 猪肉馅 适量
• 白菜 适量
• 豆腐干 适量
• 黑木耳 适量
• 香菇 适量
• 鸡蛋 一个（混合馅料用）
• 盐，酱油，料酒，糖等 （根据自己的口味调节馅料）

秘制蒸馄饨的做法步骤

步骤 1

猪肉糜加各种调味料搅匀，放在一旁腌制入味。

步骤 2

豆腐干，香菇，黑木耳切成小碎丁，热锅下油翻炒出香味，都熟了就可以了。

步骤 3

白菜切小块，加一点盐用手揉搓，静置10－15分钟左右，等出水了把水撇干净。

步骤 4

肉糜，炒菜和白菜放在一起加个蛋用筷子朝一个方向狂搅，直到混合均匀，然后自行调节咸淡。

步骤 5

馄饨皮的材料混合揉成团，分成几份擀成非常非常薄的一层。

步骤 6

刀刃沾一点生粉，把面皮切成一个一个方形。

步骤 7

然后就是包馄饨啦，自己擀的皮子比较有韧劲，可以多放点儿馅料。（图右那边奇奇怪怪的是M先生在我的教学下的作品＝ ＝）

步骤 8

在竹笼里垫上蒸笼布，码上馄饨。注意不要太近，不然容易粘在一起。水开以后上锅蒸10-12分钟就可以啦。

步骤 9

刚出炉的馄饨最好放在有孔的容器里透透气，稍微放凉在放到盘子上，以免水汽太多皮子软掉。然后就开吃吧！

秘制蒸馄饨的小贴士

1.馅料里自己调节用料的量哦，不能太干或者太湿，太干蒸出来不好吃，太湿不好包。 2.我一般都是用嘴尝咸淡，不过一定不能咽下去，连口水一起吐掉并且漱口哦，生肉不卫生嘛。

菜谱创建时间：2014-11-19 13:13:15