水果塔

作者： winni王小宝

方子来自《西式糕点制作大全》 此配方为12个蛋挞模的量

用料

• 塔面糊的材料
• 黄油 60克
• 糖粉、蛋 各25克
• 食盐 1撮
• 低筋面粉 100克
• 高筋面粉（做手粉） 适量
• 杏仁奶油的材料
• 黄油、细砂糖、蛋、杏仁粉 各30克
• 芒果奶油的材料
• 芒果肉 30克
• 鲜奶油 100毫升
• 细砂糖 10克
• 草莓（装饰用） 适量
• 芒果（装饰用） 适量
• 薄荷叶（装饰用） 适量

水果塔的做法步骤

步骤 1

制作塔面糊：室温软化黄油，搅打顺滑，依次加入糖粉、食盐、搅打均匀。

步骤 2

混合到黄油发白，少量多次加入蛋液，搅拌均匀。

步骤 3

低筋面粉过筛，加入2里，用橡皮刀压拌均匀。

步骤 4

用刮刀将面糊整理成团，用保鲜膜包起来，放置冰箱冷藏1小时。

步骤 5

用左手按压往里折的面皮，让它紧贴在侧面，用右手大拇指指腹将上面整平。再按压侧面的面皮，让它比塔模突出高2～3毫米。

步骤 6

用叉子在底部的面皮刺上许多孔，以免烤的时候膨胀起来。然后连同塔模一起装入塑胶袋里，放进冰箱静置约30分钟。

步骤 7

从冰箱取出，将烤盘纸铺在塔上，放上红豆，进烤箱，中层180度，烘烤15分钟。

步骤 8

15分钟后，移开红豆，再烤10分钟。

步骤 9

按照塔面糊的制作过程，制作杏仁奶油备用。

步骤 10

将8从烤箱取出，杏仁奶油装入裱花袋，挤入塔内，呈漩涡状。

步骤 11

烤箱中层170度烤15分钟。出炉后放冷却架冷却。

步骤 12

制作芒果奶油（原方子用的草莓）：芒果压成泥，用滤网过滤。细砂糖加入淡奶油中，打发到9分（原方7分）。

步骤 13

芒果泥和淡奶油混合，搅拌均匀。

步骤 14

芒果奶油装入裱花袋，挤到冷去的塔内，呈漩涡状。

步骤 15

水果洗干净，切好，做装饰。

步骤 16

蛋挞装饰好摆盘

水果塔的小贴士

1）原方子有镜面果胶，我省略啦！ 2）吃前撒糖粉更美！

菜谱创建时间：2014-11-17 16:31:32