起司香草戚风

作者： Dear6Hm-

配方来自《超Q润戚风》 淡淡咸味的口感非常适合拿来当早餐或代替午餐的面包食用 用料左边为14cm模，右边为17cm 看贴士

用料

• 蛋白100g 160g
• B白糖10g 20g
• 蛋黄20g 40g
• A白糖10g 20g
• 色拉油20ml 40ml
• 水25ml 50ml
• 低粉35g 70g
• 盐1/8勺 1/4勺
• 芝士粉30g 60g
• 新鲜百里香叶1/2 1小勺
• 黑胡椒1/4勺 1/2勺
• 白酒30ml 60ml

起司香草戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作所有材料事先称好 蛋黄跟蛋白分开 用手将百里香叶从枝干上取下 准备好打发蛋白霜需要的冰水 低粉加盐过筛两次 烤箱预热175度

步骤 2

将蛋黄加1/3的糖A倒入搅拌盆里，用打蛋器搅至砂糖颗粒消失，呈现乳化状态后再将剩余的砂糖分两次加入，以相同方法搅拌

步骤 3

依顺序将沙拉油、芝士粉、白酒、水、黑胡椒加入到2的面糊里仔细搅拌成油滑的面糊，残留少许起司颗粒无妨

步骤 4

一口气将低粉加入，用打蛋器拌匀至没有粉状为止

步骤 5

蛋白隔着冰水，将白糖分三次加入打发，蛋白霜的前端往下垂即可（中性或湿性）

步骤 6

蛋白霜一完成立刻将一部分加入到蛋黄糊中混合，接着再加入所有蛋白霜用橡皮刮刀迅速拌匀，大略拌好后，加入百里香再迅速轻轻拌匀

步骤 7

面糊完成后立刻倒入模具中，用力震两下 170度30分钟 17cm170度40分钟

起司香草戚风的小贴士

做这个戚风消泡除了因为心情不好，还有就是自己技术不到位 以经验来讲，那么少的糖来打蛋白先高速后低速，不然蛋白会非常粗糙（但是书上没强调用多少档来打） 没有新鲜的百里香用干的量要减半

菜谱创建时间：2014-11-17 21:23:48