巧克力松露蛋糕【Chocolate Oblivion Truffle Torte】

作者： kakeru

来自罗丝.科维.贝兰堡的<蛋糕圣经>--P65 最丝滑的松露与最纯粹的巧克力慕斯的完美结合，超级浓郁的巧克力味道和最佳质感的完美呈现，造就了一款浓郁口感的卡仕达酱类蛋糕。仅仅需要三种原料就可以快速制作的华丽口感哟~ 以下材料可制作6寸圆模具一份。

用料

• 苦甜巧克力 227g
• 无盐黄油 113g
• 鸡蛋（大） 3个大约149g

巧克力松露蛋糕【Chocolate Oblivion Truffle Torte】的做法步骤

步骤 1

准备工作： a.一个直径15cm，至少5cm高的模具在底部抹油铺油纸，蛋糕外层包裹两层锡纸以防水浴渗漏。

步骤 2

将碗架在装有热水得锅上面（85°左右），将黄油与巧克力在碗中静置，不时搅拌直到巧克力溶化并混合均与（也可以将融合物放在微波炉中高火加热，每隔15秒搅拌一次，在还有少量巧克力碎快没有融化时将碗取出，然后不断搅拌，直到巧克力完全融化。）

步骤 3

将鸡蛋打入一个大碗中，然后将碗放在装有热水（85°-96°）的热水上方加热，期间不断搅拌以防蛋液凝固，加热到蛋液摸起来温热。将碗从热水锅上移开，打蛋器搅拌头搅打，直到蛋液体积变为原来3倍大，并且提起打蛋头蛋液能形成柔软的尖角，大约需要5分钟。（其实类似于海绵蛋糕的全蛋打发！）

步骤 4

将1/2的蛋液加入到巧克力混合物中，不断翻拌混合均匀。加入剩余的蛋液继续混合，知道混合均匀没有硬块，确保碗底较重的原料也混合均匀。

步骤 5

将混合物倒入准备好的模具中，用抹刀抹平表面，放在另一个深烤盘中注入2.5cm的热水，放入预热220°的烤箱烘烤5分钟，然后用一张涂了黄油的锡纸松松的盖在蛋糕表面，再烘焙10分钟。完成后应该是很柔软的质感。

步骤 6

将蛋糕模具放在冷却架子上冷却45分钟，然后保鲜膜包好放在冰箱冷藏到蛋糕变硬，大约3小时（我是冷藏过夜的）；

步骤 7

脱模： 准备一个餐盘，一个直径至少15cm的圆盘子，铺上保鲜膜。用热毛巾擦拭蛋糕模具或者吹风机吹四周。用抹刀将蛋糕与活底分离开，取下圆环。之后将铺了保鲜膜的盘子扣在蛋糕上面倒扣，然后取下底板，之后再把蛋糕翻转到餐盘中就好啦~（书里这么写的但是其实没那么麻烦啦~直接正常脱模就好了~）

巧克力松露蛋糕【Chocolate Oblivion Truffle Torte】的小贴士

1.冷藏可以保存2周，不要冷冻！！ 2.表面我就用的淡奶油打发而已，其实可以搭配果酱呀 白巧克力鲜奶油（之后会写怎么做~）之类的都可以 3.这款其实刚烤完以为没熟其实肯定是熟了的，因为是无粉的蛋糕所以很容易熟！请按照烘焙时间烤~ 4.想要蛋糕湿润轻盈，就要在巧克力混合物中加打发鸡蛋，而不是反过来放！ 5.这款用水浴法烘烤能够让蛋糕保持奶油般的质地，室温吃的时候只要一入口就感到一股浓郁的巧克力味道~

菜谱创建时间：2014-11-13 17:43:56