奶酪面包（面包机版） - 爱和自由的配方

作者： 樱儿_2014

最近做的面包有很多都是参考《跟爱和自由一起玩转面包机》这本书，对一些制作面包的基础知识例如烘焙百分比等有了进一步了解，真的很实用，好东西当然要推荐给大家啦。第一次突发奇想分享配方，所以没有照片，好在简单易学，相信大家都会做得棒棒哒 O(∩_∩)O~ 下面的配方做出来的面包大概是500g，如果需要再多一点可以按比例相应添加。 我的面包机是柏翠的，正好爱和自由也是同一个品牌，如果厨友们用的是其他品牌，可以参考相似的程序哈 (*^__^*)

用料

• 高筋粉 250g
• 即发干酵母 3g
• 细砂糖 38g（这个按个人口味调整，但是不建议减得太多，30g应该是需要的）
• 盐 3g
• 奶油奶酪 70g（原方是50g，我喜欢更香浓一点^_^）
• 蛋液 20g（也可以用一个鸡蛋，相应减少下面牛奶的量就好啦）
• 牛奶 120g
• 黄油 20g

奶酪面包（面包机版） - 爱和自由的配方的做法步骤

步骤 1

将配料中除黄油以外的原料放入面包机内筒，选择“和面”程序15分钟。放的时候，先放液体、糖、盐等，再放粉类，然后在粉上面挖个小洞，放入酵母，当然如果面包机有酵母盒的，就更省事啦

步骤 2

黄油切成小块，和面完成后加入面包机内筒，然后选择“和风面包”程序以及相应的重量及烤色，启动以后就大功告成啦。柏翠的话如果选择500g，烤色为中色的所需时间是3小时45分钟，大家参考着选择自己的程序哈（东菱的话可选择“标准面包”，ACA可选择“甜面包”）

步骤 3

烘烤结束，将面包从内筒中取出，晾凉后切片食用。不过，话说面包真是刚烤完后最好吃，只是如果要切片整齐的话就一定要晾凉后再切，而且烤完马上要把面包取出来，否则面包会因热气而回缩（步骤图是为了给大家看拉丝效果，请忽略这惨不忍睹的画面啊，掩面。。。）

步骤 4

如果短期内不能吃完，可用保鲜袋密封后放冰箱冷冻室（切记是冷冻不是冷藏），再吃的时候自然解冻或者多士炉、烤箱等等再加热一下就行

奶酪面包（面包机版） - 爱和自由的配方的小贴士

1. 所谓汤种法，就是提前将一部分面团用开水搅匀冷藏后再和主面团一起搅拌；所谓直接法，就是省略提前的步骤，直接把所有用料一起搅拌。用直接法当然比较省事啦，至于口味我没有比较，只是说汤种的话可适当延缓面包老化，使组织更柔软。 2. 常用换算量：1tsp（5ml）的盐大约是5g，1tsp的即发干酵母大约是3g。 3. 酵母碰到盐会影响活性，所以切记在第二步的时候要隔开放。 4. 从口感角度出发，不建议用玉米油、橄榄油等液态油代替黄油，如果一定要用液态油，液态油的量应适当减少，这个方子的话大约是17g，而且不用象黄油一样先和面再放，和其他用料一起放就好啦。

菜谱创建时间：2014-11-11 22:46:22