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豆腐脑&豆渣饼
用料
豆腐脑&豆渣饼的做法步骤
将泡好的黄豆留出一少部分做卤汁用，其余放入豆浆机，选择高水位湿豆原磨功能开始启动。留出的黄豆放入锅中加适量水，花椒，八角，盐和生抽开火熬煮入味。
豆浆打好后，开始过滤豆渣。建议把豆浆汁直接过滤到可以加热的容器中，方便待会加热。豆渣则放入大碗里，方便调面糊制作豆渣饼。
准备一个带盖的容器，或直接用带盖的锅具。把内酯倒进去加少许凉白开，搅拌至完全融化。待用。
豆浆开火加热至85度，快速倒入融化内酯水的锅中，盖好盖子。静置20分钟左右，制作豆腐脑的工序就算完成了。
这时，打卤中的黄豆已经煮熟了，挑出花椒和八角，把海带丝放进去(因为用的是熟海带丝，如果是生的则需要提前放入)稍加熬煮，最后勾上水淀粉，打卤也做好了。
下面开始制作葱花豆渣饼。将滤出的豆渣中加入基本上同等分量的面粉后搅拌均匀。
加入葱花、生抽、盐、食用油，搅拌成均匀的面糊。
热锅，刷少许底油，用勺子将面糊摊成一个个大小适中的饼子，可以厚一点但面饼不要太大，好翻面。
一面烙好后，用铲子慢慢把饼铲起，翻面，开中小火再烙几分钟就可以出锅了。
白白的豆腐脑浇上热乎乎的卤汁，来上一小勺韭花调味，喜欢辣口的可以再淋点辣椒油，搭配上香喷喷的葱花豆渣饼，这早餐是不是既营养又美味呢。
豆腐脑&豆渣饼的小贴士
1.葡萄糖酸内酯是做豆腐脑必须的原料，如果在超市找不到，可以在网上买到，我买的是3克一小袋独立包装的，很方便。搭配150克黄豆，1200毫升水打豆浆刚刚好。2.豆浆温度很重要，一定控制在85至90度之间。为了完美烹饪，还是准备个温度计吧。3.冲入热豆浆时无需变动方向，冲着一个地方倒就好，倒完也不用搅拌，盖上盖子就可以。4.打卤中还可以添加粉条，腐竹，口感更丰富，但需提前浸泡，因为时间关系只加了海带丝。豆渣饼也可以根据自己的口味添加些蔬菜或肉类，别加菠菜和鸡蛋就可以。
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