柠檬挞

作者： 坤-35

甜品店、咖啡屋，推门而入的一刻，总能闻到柠檬挞的清香。酥脆的塔皮和透着柠檬清香、略带酸甜的金黄色挞馅，让人难以忘怀。这是小清新必爱的甜点之一，略施糖粉简单装饰，带上她去郊游吧，趁着秋天还没有走远。 柠檬甜品，以前也做过很多款，柠檬砖、柠檬慕斯、柠檬磅蛋糕...挞是最方便操作的，也适合外带，迷你的模样，一人一块不用分割。这款小点的酸甜度，恰到好处，想要口感更丰富，可以擦少许柠檬皮屑在挞水中，清新香味会更浓郁。温馨提示下，现在市售柠檬外皮都有涂腊，需要用盐水仔细搓洗后再食用，健康第一！ 小挞，文中配方量是两个六寸圆模具，我用了五个小挞模具，烘烤时间要根据模具大小稍稍做个调整哈。挞水，也可以做成甜橙口味，柚子口味等，柠檬汁等量替换就好。你也可以水果装饰，让她美丽起来，甜品是治愈心灵与味蕾的最好食物，越来越多人加入烘焙大军，越来越多人做的那么认真美丽。转载自：值得买http://zhi.huihaohuo.com/

用料

• 低筋面粉 100g
• 黄油 64g
• 糖粉 30g
• 全蛋液 120g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 40g
• 淡奶油 72g
• 玉米淀粉 16g

柠檬挞的做法步骤

步骤 1

黄油提前室温软化

步骤 2

加入糖粉

步骤 3

借助电动打蛋器打发，膨松、细腻的羽绒状

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

刮刀拌匀无干粉状，冰箱冷藏30分钟

步骤 6

细砂糖加入蛋液中，搅打至细砂糖融化

步骤 7

挤柠檬汁，倒入蛋液中拌匀

步骤 8

加入淡奶油拌匀

步骤 9

筛入玉米淀粉，拌匀

步骤 10

制作完成的挞液，过滤出泡沫备用

步骤 11

步骤5中冷藏后的面团擀压成型后，依次放入模具中

步骤 12

铺上油纸与豆子

步骤 13

放入预热好的烤箱中，第一次：烤箱中层 上下火 160度16分钟左右（外皮略微上色）

步骤 14

取出豆子

步骤 15

将步骤10中制作完成的挞液，倒入挞皮中

步骤 16

放入预热好的烤箱中，第二次：烤箱中层 上下火 170度30分钟左右（挞液凝固即可）

柠檬挞的小贴士

1.挞液在搅拌过程中产生了空气，过滤出气泡后口感更佳 2.挞皮初次烘烤时，需铺小碎石或豆子压住挞皮，避免膨胀过度 3.铺设油纸后再堆放豆子，取出时更省力（这里我偷懒没有放油纸） 4.烤箱温度，根据自家烤箱脾气，可以稍做调整，注意观察上色情况

菜谱创建时间：2014-11-10 14:03:25