肉松蛋糕卷

作者： 惠妈妈hui

自制的肉松，卷成一个美美的蛋糕卷，配上一杯咖啡，真的满足呀！28*28金盘

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 110克
• 糖（蛋黄用） 30克
• 糖（蛋白用） 50克
• 玉米油 45克
• 水 65克
• 醋 几滴
• 沙拉酱 30克
• 肉松 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白与蛋黄分开～分别放入无油无水的盆子中，其中蛋黄加入30克细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化

步骤 2

加入玉米油，搅拌均匀

步骤 3

加入水，每一种材料的加入，都要搅拌充分

步骤 4

筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌至面糊顺滑（没有面粉粒即可）

步骤 5

蛋白加入几滴白醋，用打蛋器打发，50克细砂糖分三次加入，蛋白打发至湿性与干性发泡之间（就是提起打蛋头，小尖峰小幅度垂落）

步骤 6

将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，可以采取由下往上翻拌，也可以采用小岛的搅拌法，一手呈椭圆形翻拌，另一手逆时针转动打蛋盘（个人推荐这个，基本没大气泡产生）

步骤 7

28×28金烤盘上铺上油纸，将蛋糕糊倒入，刮平，放入已预热好的烤箱中层180度大概15分钟

步骤 8

烤好的蛋糕，立即倒扣在烤网，撕掉油纸，然后重新覆盖上油纸，防止蛋糕体变干

步骤 9

等蛋糕晾凉以后，取一干净油纸，将蛋糕倒扣，烤面向上，然后涂上30克的沙拉酱（喜欢多的可以多刷点）

步骤 10

铺上肉松，开始卷的地方可以稍微多加点肉松，其余部位稍微有一点就可以了

步骤 11

蛋糕卷尾部用刀斜切一下，卷的时候收尾更漂亮

步骤 12

利用擀面杖将蛋糕卷起来，卷好以后放冰箱定型20分钟（最近天然冷了，我室温放置定型的）

步骤 13

用刀将蛋糕卷边修切一下即可

肉松蛋糕卷的小贴士

1.蛋糕卷的蛋白打发，不要像戚风蛋糕一样将蛋白打的太过，蛋白霜太过导致烤出的蛋糕过于干硬，导致卷裂的出现 2.烤好的蛋糕，记得立刻倒扣，迅速撕掉油纸，这个动作要是蛋糕冷了再撕会比较困难，撕开的油纸记得盖在蛋糕面上，防止晾凉时蛋糕体变干 3.肉松不用放太多，因为肉松的纤维，会影响切块的卖相 4.自制的肉松更好吃哟！

菜谱创建时间：2014-11-09 00:14:15