黑美人（黑眼豆豆）

作者： 韩大厨和苗小厨

还在国内的时候 老妈经常每周给我买两个味多美的黑美人面包 超级喜欢吃 其实和黑眼豆豆 黑岩豆豆 差不多 都是一种东西.. 这个谱子是从《2001烘焙精华》里摘出来的 原版做出来的量太大 我是直接按1/5的量来（所以比例比较混乱 大概估计一下就好） 做出来效果很好 但是没有照相 下次再做肯定会补上的 喜欢黑眼豆豆的一定要试试..

用料

• 高筋面粉 200g
• 细砂糖 32g
• 食盐 2.6g
• 奶粉 4g
• 黄油 30g
• 软质奶油巧克力 40g
• 可可粉 12g
• 酵母 2.4g
• 水 124g
• 巧克力豆 40g
• #老面种
• 高筋面粉 30g
• 水 20g
• 酵母 1.5g

黑美人（黑眼豆豆）的做法步骤

步骤 1

先准备老面种:把面粉水和酵母混合一起揉成一个面团，发酵一小时后，放进冰箱20个小时左右就是老面种了

步骤 2

除了奶油和水滴巧克力豆以外，把所有材料放在一起揉成面团，揉到扩展阶段放黄油，再揉至完全阶段（可能会比较耗时）

步骤 3

这个时候面团基本温度是26到27摄氏度，基本发酵30分钟，之后将面包翻面再延续发酵25分钟

步骤 4

把发酵成2.5倍大的面团放气，揉好分割成80g一个的小面团，松弛20分钟

步骤 5

整形成球状，最后发酵到1.8倍的时候入烤箱

步骤 6

烤箱预热180°C：上火180 下火160 没有上下火之分的就170吧 烤大约20分钟即可。每家的烤箱不一样 还要自己掌握。

黑美人（黑眼豆豆）的小贴士

真的很棒 赶紧尝一尝吧 最后入烤箱前抹不抹蛋液都是可以的，抹上会亮一点。

菜谱创建时间：2014-11-07 07:57:32