刀切小馒头

作者： 微笑爱心

应大家要求我把菜谱认真写出来了，步骤很详细请大家耐心看完以下文字再动手。有经验的人都会认真看完不要直接就看方子动手了，这里面才是你要做的功课呢！我整天忙着学西点，忽视了我们传统饮食文化真是不应该哈！其实最好的往往就是在身边嘛！今天我们一起来做刀切馒头吧。我们有的烘焙里的达人玩转了各式高端西点却在馒头上卡客了。我把我的经验毫无保留的和大家分享下！其实掌握好几个重点就可以很轻松的做出来好吃好看的馒头来！面和水的比例2:1但是馒头面团要硬点，包子就稍微软点。酵母是100:1比例掌握好了揉面要揉到三光，盆，手，面都要光光的，特别强调面团揉好应该是细腻光滑的！最关键的是发酵好的面团一定要再揉，一边揉一边把气尽量全部排光这样做出来的馒头才不会大洞小眼的！最后一点就是冷水下锅蒸这样面团才会受热均匀，关火不要立即出锅闷个3到5分钟的，开锅盖要注意不要让蒸汽滴到馒头上了。掌握这几点想做不好都难呢！

用料

• 饺子粉（一般富强粉，中粉都可以） 220
• 炼乳 3匙（不大不小的勺子）
• 酵母 2
• 温水（和手温差不多） 100
• 糖 10（根据自己口味增减）
• 盐 1
• 猪油 2（可以无）

刀切小馒头的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

炼乳，糖，酵母用100克温水调匀静置小会。夏天直接用冷水也可以。这时候盐不要加。水温注意不要高过37度和体温差不多！

步骤 3

用刚才调好的水用筷子一点点加入盆里搅拌成棉絮状。

步骤 4

在盆里加1克盐2克猪油这样揉出来的面团不仅有劲道而且光亮。把面团揉成团再移到案板开始揉，大概十分钟左右面团变的细腻光滑有韧劲。

步骤 5

盖上薄膜放温暖的地方下次发酵至两倍大，这个十一月天气我放阳台1小时左右。用手指沾水戳下去洞不缩不塌就可以了。受不了这图片咋看都像肚脐眼儿啊！无意的错误哈哈。

步骤 6

开始再一次揉面，也就是排气是关键的一步。慢慢揉吧！尽量把面团里面的空气都排掉这样做出来的馒头才好吃！中途用刀切一下看看里面是不是还有泡泡，这张图还是有点气空那再揉一会吧。

步骤 7

看看现在几乎没有气孔了吧。ok了

步骤 8

把面团揉搓成长条，你可以一条也可以两条。

步骤 9

切成大小差不多的面团，注意快刀最好。干净利索的下刀这样切面才好看。

步骤 10

把面团往中间隆隆这样蒸好的馒头外形好看。把小馒头整齐的排在蒸布上，没有蒸布你就抹点油吧！

步骤 11

蒸锅加适量的水，把笼屉放锅上盖盖子。放阳光处两次发酵至两倍大。

步骤 12

这是两次发酵好的馒头。可以了！

步骤 13

大火烧开，转中火蒸十分钟。这个时间是要视馒头的大小而增减时间！时间到关火闷4分钟开锅盖，小心不要让水蒸气滴在馒头上了！

步骤 14

白富美就这样造成了！洁白光滑，细腻宣软的刀切馒头再配上一碗米粥，养胃补气之好品！

菜谱创建时间：2014-11-04 14:46:45