小岛老师的焦糖布丁

作者： 吃荤的兔子

这次做的是小岛老师的焦糖布丁，小岛老师的方子自然是极好的。做出来的布丁很好吃，口感很嫩很滑。焦糖与香草的搭配，做出来的口味柔和且感觉高级。烘焙特点就是低温慢蒸，火候不要太大。上方子啦~~ 烘焙：150度下层40分钟左右

用料

• 焦糖
• 细砂糖 45克
• 热水 30克
• 布丁糊
• 牛奶 460克
• 淡奶油 40克
• 细砂糖 120克
• 香草荚 1/5根
• 蛋黄 42克
• 全蛋 150克
• 烘焙 150度隔水加热40分钟左右

小岛老师的焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

制作焦糖： 砂糖放入锅中，开中火加热，用木铲搅拌至浆状。待颜色变红将火关小。

步骤 2

锅中液体沸腾变成茶色后关火确认糖色。慢慢晃动锅让糖均匀变焦，之后迅速加入热水，注意热水容易迸溅，小心烫伤。

步骤 3

布丁杯里，因为糖浆凝结的很快，这个动作要快，一起和成。如果凝固了，可以拿到灶台再加热使得糖浆融化继续倒入杯子里。

步骤 4

制作布丁糊： 用水果刀背刮香草枝取出香草子。

步骤 5

奶锅中倒入牛奶、淡奶油、2/5砂糖和香草枝和子，加热至40到50度，温度不要太高，白糖融化就好。

步骤 6

搅拌盆中加入全蛋和蛋黄，用搅拌器轻轻打散，注意搅打过程不能出泡。左右来回大幅度搅打。

步骤 7

加入剩下的细砂糖，搅拌时同样不能出泡。充分搅打至砂糖融化，蛋液呈透明清澈状态。

步骤 8

将5中的牛奶倒入7中慢速搅拌至个材料均匀。不要出现多余的气泡。

步骤 9

将8用晒网过滤，过滤好后，要勺子撇去布丁蛋糊表面残留的小气泡。

步骤 10

将布丁糊倒入准备好的布丁瓶里，放入注有温水的烤盘中。温水高1.5厘米即可。

步骤 11

放入烤箱，隔水加热150度40分钟左右。可以插入一根牙签，如果牙签不倒证明蒸好了。或者取出布丁轻轻晃动，出现颤动视为蒸熟了。

步骤 12

烤好晾凉放入冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2014-11-03 13:19:10