腌渍蒜蚬

作者： felicia'

台北的街边小店第一次吃到这东西，那滋味真是让人念念不忘啊... 据说，它是台湾有名的下酒、喝粥小菜。 碰巧在福建杂货店买到新鲜绿色的小蚬，参照台湾大厨曾良泉的食谱做了一次，成品和台北街边吃到的很相似呢...

用料

• 蚬 300g
• 蒜 4瓣
• 红辣椒 适量
• 生姜丝 适量
• 米酒 2汤勺
• 生抽 6汤勺
• 镇江香醋（或乌醋） 1汤勺
• 白糖 1茶勺
• 冷开水 4汤勺

腌渍蒜蚬的做法步骤

步骤 1

买来的蚬放于容器中轻轻摇动，挑出开口不能闭合的死蚬丢掉。 清洗干净蚬的外壳。

步骤 2

容器中盛满盖过蚬的清水，约放置2小时，让蚬将泥沙吐出。

步骤 3

姜、蒜切片，姜切条。

步骤 4

锅中加水倒入蚬，中小火加热水温至65度后关火，让其浸泡约5分钟左右。

步骤 5

然后将蚬控干水分，放于一个带盖的容器内。

步骤 6

放入蒜、姜、红椒，倒入米酒、生抽、醋、白糖及白开水混合的调味料，盖上盖放入冰箱冷藏一天即可食用。

腌渍蒜蚬的小贴士

米酒大蒜有杀菌作用，冷开水可以减少腌蚬的腥味。 腌好的蚬可以放冰箱冷藏保存2-3日，分次食用。

菜谱创建时间：2014-11-02 17:11:40