无糖全麦蜂蜜牛奶贝果

作者： MooMooYi

用经典的原味贝果方子改良的，因为家里人比较偏爱全麦和蜂蜜的味道。为了保证贝果的口感和品相，尝试了蜂蜜和牛奶不同的配比，这个方子是经检验成功的。说无糖只是不加砂糖，蜂蜜还是有甜度的。我用的就是在养蜂人处买的新鲜国产蜂蜜。牛奶是直接在国营奶场打来的牛奶。口感和味道都很不错。如果大家在使用这个方子时有什么心得，也希望能反馈给我哈。谢谢！

用料

• 高筋全麦粉（南顺） 250g
• 干酵母（安琪金装） 2.5g
• 盐（大粒海盐） 5g
• 蜂蜜 25g
• 牛奶 130g
• 无盐黄油 5g

无糖全麦蜂蜜牛奶贝果的做法步骤

步骤 1

粉，液，油，分别称重

步骤 2

先把粉和液混合成面团。（厨师机一档，二档一次）

步骤 3

再加入黄油，揉成光滑面团。

步骤 4

团好面团后，分切成小团，揉匀，盖上保鲜膜醒发5分钟。一个小团就是一个贝果，可以按照自己的喜好分切。我一般切50-60克一个。

步骤 5

面团醒发好后，先擀成椭圆形的片

步骤 6

再从长边卷起，卷成细长的卷。尽量卷的紧实。一端捏尖，一端捏成扁宽装。

步骤 7

用扁宽的一端包裹住捏尖的一端，捏实，就做好面包圈了。如果面团太干沾不上，可以稍微沾一点水做粘合剂。

步骤 8

40度发酵，30分钟。

步骤 9

麦芽糖：水=1：5配好麦芽糖水，或者砂糖：水=1：10配成糖水，烧开，把发酵好的面包圈放进去煮，一面煮30秒，两面共煮1分钟。这是制作贝果最神奇的地方，通过糖水煮迅速膨大，同时上浆。其实糖的多少仅仅影响表皮的颜色和甜度，对于起发影响不大，所以不必过于纠结。

步骤 10

烤箱预热到190度，烤20分钟。我家的是阿里斯顿内置式烤箱，功率比较足，我拿到家用的方子一般都采用偏低5到10度烘烤。如果你用的是独立型的一般家用烤箱，调到200度也是可以的。

步骤 11

烤好出炉，就可以吃了。我个人喜欢热的贝果抹上奶油芝士或者别的软芝士（比如布里奶酪一类的），再搭配烟熏三文鱼或者金枪鱼罐头也很好。

无糖全麦蜂蜜牛奶贝果的小贴士

贝果面团很硬，揉的时候很费力，不要气馁。有时候用厨师机不能成团，可以稍微多放一点点牛奶或者水，以面团将就成型但是很硬为宜。软了就不好了。 贝果变大主要靠水煮的一步，所以发酵30分钟后看到面包圈没长大多少也不要灰心。由于面团很硬，拿起来放到水里煮并不难操作，一双长筷子就可以搞定。 如果觉得糖水煮过贝果以后没用很浪费，可以少用一点水，逐个下过煮。因为贝果面团会漂在水面上，所以水不用很多很深就可以煮。

菜谱创建时间：2014-11-02 14:39:46