鲫鱼排骨汤

作者： 濮阳岍媚

从去年开始，我就喜欢弄两种不同的肉类熬汤，觉得这样比单个食材更鲜，和鱼羊鲜是一个道理。 我平时喜欢糊锅乱炖，每个人口味不同，我觉得焦香的排骨混在鱼汤里味道特别香，这里只供大家参考。

用料

• 鲫鱼
• 排骨
• 葱姜

鲫鱼排骨汤的做法步骤

步骤 1

将洗好的排骨沥干水，不放油，中小火铺在锅上干煎。 （如果排骨比较瘦就不需要，稍微干炒一下就行，也不用放油）

步骤 2

将排骨四面煎的焦黄，多余的油脂煎出来就可以了。

步骤 3

煎排骨同时，用砂锅烧开水。

步骤 4

放葱姜，加入料酒。

步骤 5

将煎好的排骨放入开水锅煮。

步骤 6

为了省事，就直接用排骨的荤油煎了鱼。 （技术不好的用不粘锅煎鱼，鱼皮就不会破）

步骤 7

将鱼放锅里一起大火煮开，后转中小火炖半小时就可以了，出锅前撒盐和胡椒粉。

鲫鱼排骨汤的小贴士

1.煎排骨主要是排出排骨本身的油脂，不然炖汤会很油腻，煎后的排骨煮汤会有股焦香。 2.最好开水下肉，否则，不管是煎过还是焯水的排骨，遇到冷水，肉质都会收缩。

菜谱创建时间：2014-11-02 13:35:59