水煮肉片

作者： 带著灵魂漫步

水煮肉片

用料

• 猪里脊肉 500g
• 小油菜 500g
• 郫县豆瓣酱 1-2勺
• 葱姜蒜，麻椒，花椒，盐，料酒 少许
• 油 2勺
• 淀粉 1勺
• 蛋清 1个

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

首先，把猪里脊肉切成片，用料酒，盐，蛋清，水淀粉抓匀后研制15分钟. 锅中放油，油热后，把里脊肉放入锅中，煎至8成熟，盛出备用。 小油菜洗净，根部改成十字，备用 锅中入油，放少许花椒，麻椒，炸黑，捞出备用，用锅里花椒油，放入小油菜断生，然后盛到盘中。 锅中重新下少许油，油温热后，放入葱花姜片爆香，放入郫县豆瓣酱，边炒边搅，炒出红油，倒入热水，锅开后，放入肉片，待人肉片全熟后，就可以放入盛有小油菜的盘里了。入盘后，上面放入之前的花椒麻椒，还有蒜沫，浇上少许热油。菜就完成了

水煮肉片的小贴士

1.用蛋清腌制然后过油，会使肉保持嫩滑的口感 2.炒制郫县豆瓣酱时，一定要炒出红油 3.水煮肉片的精华就是最后一步骤就是往蒜沫上浇热油，油越热越好。 4.如果喜欢吃辣一些的，可以多放点郫县豆瓣酱，由于郫县豆瓣酱里面有盐，所以不需要放盐，如果放的豆瓣酱比较少，需要放点盐。

菜谱创建时间：2014-10-30 21:52:14