紫薯大理石纹乳酪慕斯蛋糕（免烤版）

作者： 小呀小盆友

紫薯蒸多了，为了消耗紫薯而想出来的。慕斯部分是参考之前做过的抹茶大理石纹奶酪蛋糕做的，大家可以搜下。下次可以全程上图，其实这次我在最后一步中的紫薯粉放得略多，搅拌大理石纹的时候略多了一些，所以纹路不是特别清晰

用料

• 紫薯去皮 200克
• 黄油 50克
• 甜奶油 100毫升
• 奶油奶酪 150克
• 100%柠檬汁 7克
• 吉利丁片 1片（5克）
• 水 20毫升
• 绵白糖 20克
• 紫薯粉 5克
• 彩豆 若干

紫薯大理石纹乳酪慕斯蛋糕（免烤版）的做法步骤

步骤 1

准备一个六寸活底圆模，在底部铺上油纸，放在旁边备用

步骤 2

将去皮的紫署放入蒸锅，大火蒸十到十五分钟，关火冷却，将其捣成紫薯泥。分成195克和5克两份。

步骤 3

将50克黄油放入微波炉中软化成液态，并将液态黄油倒入紫薯泥（195克）中搅拌均匀。将混合物倒入圆模，震几下并铺实。一般情况这种混合物是非常粘的，所以只要求铺实，不太容易铺平的。然后放入冷藏室冷藏。这个作为慕斯底。

步骤 4

将100毫升甜奶油打发至勉强流动状态，然后也放进冷藏室中备用。同时将吉利丁片放入冷水中软化。

步骤 5

取150克奶油奶酪。将奶油奶酪碎成小块，放入微波炉中软化，时间大概15-20秒钟左右，千万不要到液态，只要软化就可以了。

步骤 6

在软化的奶油奶酪中加入20克绵白糖，用打蛋器低速搅拌，搅拌至无颗粒状态。倒入牛奶和柠檬汁并加入5克紫薯泥，继续搅拌均匀。

步骤 7

捞出软化的吉利丁片，加入20毫升的水，放置微波炉加热至全部融化，时间大约在10秒左右，以状态为准。

步骤 8

从冰箱取出奶油，将其倒入奶酪糊中，并用蛋抽手动搅拌均匀。搅拌均匀后倒出一半混合物放入另一个碗中，并且放入微波炉中加热15秒至温热状态。把融化了的吉利丁片倒入温热的混合物中，立刻搅拌均匀，随后将另一半混合物也倒入并搅拌均匀。

步骤 9

将5克紫薯粉倒入干净的碗中，取两勺混合物与紫薯粉充分搅拌，然后再取出一半的混合物加入其中，搅拌均匀。

步骤 10

从冰箱拿出圆模，轻碰一下看看紫薯和黄油的混合物是否已经坚硬。在发现其已经变硬后，将一份加了紫薯粉另一份没加紫薯粉的混合物，交替倒入模内，然后用筷子或者牙签，轻轻搅拌，勾出大理石纹，然后轻震几下逼出气泡，撒上少许彩豆，放入冷藏室冷藏两个小时以上。

紫薯大理石纹乳酪慕斯蛋糕（免烤版）的小贴士

1,甜奶油可以换成淡奶油，适当多加点糖就可以 2,我买的是瓶装百分百柠檬汁，也可以用鲜柠檬直接榨汁，用量大概是1/4个柠檬 3,上面所说到的所有时间，都以状态为准，因为每家的微波炉工作状态不一样 4,如果嫌做成大理石纹比较麻烦，可以省略最后一个步骤，将紫薯粉完全混合在奶油奶酪混合物中就可以了

菜谱创建时间：2014-10-30 14:16:35