茄汁鲭鱼米粉

作者： Cathy_Wu

图片、做法均取材于网络...只是作为记录个人喜欢的一个食谱...并与大家分享...如涉及版权问题，请告知本人...图片与食谱中的讲述的不一样，只是作为配图而已...

用料

• 鲭鱼（青花鱼） 1尾
• 香菇 4朵
• 茄汁鲭鱼（自煮） 适量
• 绞肉 100g
• 姜片 5片
• 红萝卜 1小段
• 青葱 1根
• 红葱头 1个
• 米粉 半包（适量）
• 香油 少许
• 柴鱼高汤 适量
• 酒 一大匙
• 番茄酱 一又一分之二大匙（1½大匙）
• 酱油 1大匙
• 糖 1大匙
• 白醋 2大匙
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 鸡粉 少许

茄汁鲭鱼米粉的做法步骤

步骤 1

将鲭鱼切去中骨，每片分切成8等分，上面撒盐被用。

步骤 2

起锅热油，将鲭鱼以肉面向下的方式放入锅中，快速将两面煎香后取出备用。（鲭鱼不需煎熟）

步骤 3

再起锅放入水（九大匙）、番茄酱、酱油、糖、白醋、酒、姜片煮滚，再放入煎好的鲭鱼，在锅里盖上适当大小的盘子押着鱼，酱汁不需盖过鱼，以小火熬煮至汤汁浓稠成为茄汁鲭鱼备用。（9:1）（煮15min左右）（浸泡一晚更入味）

步骤 4

红萝卜切丝、香菇去蒂切片、红葱头切小片、蒜苗切厚片、茄汁鲭鱼用工具压碎挑出鱼骨备用。

步骤 5

起锅热油放入绞肉先煎一下表面再炒散，放入红葱头、蒜白、红萝卜丝炒香，再加水、香菇、茄汁鲭鱼、盐、鸡粉、胡椒粉煮滚，然后加入米粉略为煮滚，盛出后撒上蒜苗即可。（作为汤，水可以多一点）

茄汁鲭鱼米粉的小贴士

鲭鱼又名“青花鱼”，是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物...鱼类可因人而异，跟着自己的喜好做修改,不必样样跟着菜谱... 煎鱼的时候，一定要将表面煎得有点焦，这才能盖过鱼的腥味... 茄汁鲭鱼可多做，可以当小吃... 炒散绞肉的时候，可以先一整个煎一下下再炒散，这就不会沾在铲上，也会减少炒焦的机率... 汤可以咸一点点，因为要加米粉...

菜谱创建时间：2014-10-29 16:27:25