#老酒菜谱# 老酒焖羊排

作者： ivy根哏

老酒焖羊排乃秋冬养生佳品！羊肉能御风寒又可补身，对于病后或产后身体虚亏有一定的治疗作用，最适合秋冬进补，被称为冬令补品，深受欢迎！老酒切勿使用市面上常见的白色糯米酒，此种酒发酵时短，湿度高，不适宜进补使用，应选用三年以上老酒，属于温补酒，最适合进补使用

用料

• 羊排 750克
• 老酒 小半碗
• 蒜粒
• 油
• 冰糖
• 老抽
• 胡椒
• 盐巴

#老酒菜谱# 老酒焖羊排的做法步骤

步骤 1

羊排切小块，凉水冲洗后下锅烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分备用

步骤 2

锅里放少许油，放入冰糖翻炒

步骤 3

冰糖炒至融化呈微红色，如图色即可

步骤 4

倒入羊排迅速翻炒上糖色

步骤 5

翻炒至如图色开始下调料

步骤 6

最重要的一步是下老酒！用的是三冬老酒，三年份，酒香特别醇厚，选的酒好不好直接影响整锅菜的味道！淘宝上搜三冬老酒，不多家不易买到假的，三年份也就35元一大瓶

步骤 7

老酒翻炒后迅速加入老抽、胡椒粉一起翻炒。使羊排颜色变至漂亮的酱红色

步骤 8

加入清水，需没过羊排，因为后面要焖的时间较长，多加点也没有关系，同时丢入蒜瓣一起煮

步骤 9

大火烧开后，重新盛入焖锅，用小火焖炖

步骤 10

半小时后已经满屋香气，让人馋得受不了，但是时间还不够哦，继续焖炖

步骤 11

两小时后汤汁已经收得差不多了，颜色也更漂亮了，此时加盐巴调味，再焖十分钟就可以出锅了

步骤 12

起锅！开吃！

#老酒菜谱# 老酒焖羊排的小贴士

1、羊排尽量选用小排，更易煮烂入味，也更好吃。 2、炒糖色的时候油不要太热，火不要太大，否则颜色发黑会影响羊排美观。 3、酒必须选用老酒，不要选用一两个月就出酒的新酒，新酒水分高湿气重，不适宜进补。应选用三年以上老酒，老酒一般属于温补，炖羊肉最适合不过！

菜谱创建时间：2014-10-28 22:40:27