山型土司

作者： 琦琦de厨房

此方来自网络，作者是烘焙123。这是我刚踏入烘焙界学会做的第一款面包，那时候刚买了面包机，烤箱还没买，算是菜鸟一枚啦:P此方对我学做面包有了很大帮助，希望也能帮到作为新手的亲们！~此方全程用面包机操作，非常适合只有面包机还么入手烤箱的亲们，就像那时候的我。。。。。。扯远了。。。。。。乖乖妹，接方子啦！~

用料

• 高筋粉 300克
• 酵母 3克
• 牛奶 100-120克（视面粉吸水性而定）
• 全蛋液 30克
• 淡奶油 60克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 黄油 30克

山型土司的做法步骤

步骤 1

在面包桶内倒入牛奶，蛋液，淡奶油，糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。然后倒入面粉和酵母，酵母最后放。

步骤 2

将面包桶放进面包机卡好，选择“和面”程序（我的小熊面包机一次和面为23分钟），按开始！1个和面程序完成后，面团的状态还不够，所以还要再次启动1个和面程序。（需要特别指出的是，面包机揉面时间长会生热升高面团温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以我全程敞开盖子，而且不适合有暖气的屋子，如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的）

步骤 3

两个和面程序结束，这时候面团已经扩展，可以加黄油了。扔进提前软化的黄油，再次选择一个和面程序。第三个和面程序结束，土司的面团也揉好了。此时面团可以撑开不容易破裂的大片薄膜，将面团收圆后，把面包机盖上盖子，进行基础发酵。（放在温暖处慢慢发酵，正常室温就行，因为面包机第一次发酵温度在28度左右.）

步骤 4

发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，将面团分成三等分。

步骤 5

将面团用保鲜膜盖上，醒发15分钟。

步骤 6

15分钟后面团已经是很松弛的状态，取一份均匀擀开。

步骤 7

将面团三折。

步骤 8

转90度后再次均匀擀开。

步骤 9

由上而下紧密卷起。

步骤 10

三个都做好，并排放入面包桶内。（面包机的搅拌刀需要取出来）

步骤 11

选择面包机的“酸奶”功能进行二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液。（这个分量做出来的成品中间高，两侧稍矮）

步骤 12

二次发酵结束，选择“烘烤”程序，时间设定45分钟，颜色随你自己喜欢选择。（我选择“浅色”，这样烤出来的面包皮没这么厚）

步骤 13

45分钟之后，超软的山型土司出炉啦！

山型土司的小贴士

我的小贴士很长很长，但是请耐心看完，一定能对你有所帮助。 面包机做面包经验总结： 1. 揉面一定要到位，一定要选择三个和面程序，即需要60分钟的时间，这样才能将面团揉到完全扩展，做出来的面包比较松软，口感比较好。 2. 发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度，一般正常室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次发酵所需温度为28-29度。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度为38度左右，与第二次发酵所需温度差不多。面团发酵时间不-是-固-定-的！！！主要视发酵情况而定，发酵过程中可以适当在 面包桶内洒一些水增加湿度。 3. 烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好。喜欢吃酥一点的可以延长烘烤时间，颜色选择深。想吃松软一点的可以吧时间设定短一点，但是不能低于35分钟！！ 4. 面包的储存与食用。面包仔刚出炉时，因为仍处高温状态，这是面包的酵母还没有完全消失，此时食用面包会将有害的致癌物食入。出炉后最好放到自然冷却后再吃。在面包冷却后用干净的保鲜袋封好室温放置即可。面包之所以会发干掉渣是因为里面的淀粉发生了老化。21-35度是最适合面包的保存温度，不要把面包放入冰箱储存，这样会加速面包老化！ 5.原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要用高筋粉，中低筋粉高温情况下土司孔不定型，有凹陷回缩现象，酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。面粉和液体的比例为3:1，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团。

菜谱创建时间：2014-10-27 16:36:05