可可芝士蛋糕

作者： 秋小圆

比较适合喜欢芝士和巧克力味道的朋友，蛋糕主体有杏仁粉最好不要替换，我喜欢微微开口的蛋糕，说明它在呼吸不是？希望你也在某个秋天的下午，一起尝试这款简单的重口味。

用料

• 黄油（蛋糕） 40g
• 奶油奶酪（蛋糕） 125g
• 细砂糖（蛋糕） 80g
• 牛奶（蛋糕） 30g
• 鸡蛋液打散（蛋糕） 100g
• 杏仁粉（蛋糕） 80g
• 可可粉（蛋糕） 20g
• 低粉（蛋糕） 30g
• 泡打粉（蛋糕） 3g
• 奶油奶酪（顶部奶酪霜） 125g
• 黄油（顶部奶酪霜） 20g
• 糖粉（顶部奶酪霜） 40g
• 法芙娜可可粉（顶部奶酪霜） 6g

可可芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶酪室温放软或隔温水，加入软化的黄油和细砂糖拌匀。

步骤 2

分五次加入鸡蛋液，建议这时候用手动打蛋器，每次混合的时候一定耐心轻盈的混合再加入鸡蛋液，如果产生水油分离基本宣告失败，要思考下原因，有时候是因为黄油问题。

步骤 3

分两次加入牛奶，方法和上一步一样，不要水油分离了，在加入粉状之前狠狠的搅拌几下吧～

步骤 4

低粉+可可粉+泡打粉，混合拌匀后，筛入混合物中。

步骤 5

直接加入80g杏仁粉。杏仁粉是蛋糕的亮点，口感非常饱满，你们尝试一下就知道，非常满足，不建议替换。

步骤 6

拌匀，倒入模内，180度中层20—30分钟，最后要拿牙签插入蛋糕看会不会粘面糊，不会就OK了！我基本喜欢开裂的蛋糕，欧美和日本的烘培大师也是喜欢开裂的，这才是正常的。

步骤 7

现在制作奶酪霜。奶酪125g加热软化拌匀后放凉，一定要放凉。因为制作装饰要有一定的弧线美。

步骤 8

加入室温软化的黄油，不要成为液体，就是做曲奇打发前的状态，手指能压软。筛入糖粉和可可粉，拌匀。

步骤 9

我用惠尔顿的2d裱花嘴，裱花技术不咋的，哈哈～

可可芝士蛋糕的小贴士

糖可以在5g范围内变动

菜谱创建时间：2014-10-27 09:04:02