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黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕(快手banana bread)的做法

黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕(快手banana bread)

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作者: 凯特猫菲娅
凯特猫菲娅
黑麦、黑糖、香蕉、肉桂,都是我爱到骨子里的关键词,所以尽管是以快速消耗酵种之名,这款banana bread口感却绝不便宜。外皮略酥,内里软润,口味丰厚有层次,肉桂和香蕉香瞬间占领味觉,细细咀嚼又会尝到黑麦的香气,带一丢丢酵种特有的微酸。烘焙以来做各种甜点我都习惯减到半糖,但黑糖几乎是不会减或是很少减量的,因为太迷恋这种朴实的甜香啦。 banana bread是一种外观和口感像磅蛋糕,却坚称自己是面包的品类。不过比起磅蛋糕我更喜欢它,大概它的油量与糖量相比起来要少太多,扎实厚重又不腻口,特有的弹性也让我觉得更有意思。 养着天然酵种一对宠物,喂完时常免不了剩一些,有时剩了也来不及马上就做点别的啥,对我来说这种对酵种活性要求不高(对的 ,它可以用已经冰了几天的剩余酵种)的快手蛋糕是再好不过的啦。 —————— 方子可做1磅量蛋糕模(内径顶部17*10,底部15*7.5,高6.5,单位均为厘米)一份。 其余请认真阅读小贴士!小贴士!小贴士!

用料

黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕(快手banana bread)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料:黄油室温软化至手指可轻松压出指印;鸡蛋打散;香蕉去皮后装入保鲜袋,手工捏压成泥(我比较喜欢成品中还有小块香蕉的口感,所以没有狠狠压。希望视觉上看不到香蕉的话可以用料理机打成泥)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具内壁抹油,或取一张烘焙纸垫入(如右图)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合黄油和黑糖,稍稍打发至羽毛状。还有残余黑糖颗粒也问题不大,会在之后的搅拌中慢慢融化。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋液,搅打至均匀顺滑。此时可以开始预热烤箱,上下管175度。

步骤 5

加入香蕉泥和黑麦天然酵种,用刮刀搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合中粉、肉桂粉、小苏打、泡打粉、盐,一并过筛,加入到5中,切拌均匀。

步骤 7

将混合均匀的蛋糕糊倒入垫好纸(or抹好油)的模具,刮刀稍稍刮平表面,此时蛋糕糊约8分满。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀在蛋糕糊中间轻轻纵划一刀,随个人爱好装饰几片切好的香蕉片。

步骤 9

送入烤箱,上下火175度,34-38分钟(视模具厚度而定,我的模具较厚,烤了38分钟)。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,插入竹签,如没有带出蛋糕糊即熟。脱模放凉,切片开吃。

黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕(快手banana bread)的小贴士

1、这个方子肉桂和香蕉和二黑的香味浓郁且纯粹,不建议加其它的坚果(比如核桃blabla),当然如果你特别喜欢可以尽管加。要是还觉得要更富于变化,吃时可以抹点榛子酱或是巧克力酱或是奶油焦糖酱。如果想要更浓郁的麦香,做时可以把1/3中筋粉换成全麦粉(但全麦粉筋度低,成品可能较松散)。 2、方子量一般用不完一个蛋,烤两份应该刚刚好。当然对已经有天然酵种的小伙伴来说,半个蛋的问题大概很会处理了吧。 3、烤之前面糊表面划一刀,是为了让膨胀尽量可控(其实还是有了自然的裂纹,我自己挺喜欢的),如果你想看更粗犷的裂纹可以试试不割。 4、具体烘烤的时间请依照自家的烤箱为准,入炉30分钟后最好别走开,如果表面上色过深可加盖锡纸。同理如果出炉时竹签检测未熟,可以盖锡纸继续烤至完全熟透。 5、如果没有研磨海盐,用普通盐代替即可,请稍稍减量。 6、如果没有黑麦酵种,高粉酵种也是可以做这款的,香蕉黑糖肉桂的组合也够华丽,此种情况建议直接按1中比例替换,你就不会miss麦香了。 7、如果没有磅蛋糕模,玛芬模、小吐司模也可以,阿sa同学的实践经验是纸杯都可以的,注意调整烘烤时间即可(纸杯烤请减少5分钟)。 8、此方糖量不高(敝人常年半糖口味),非不可抗力不建议再减量。黑糖跟白砂糖不同,浓浓的香味才过瘾。 话唠的小贴士总是越写越长。。。

菜谱创建时间:2014-10-26 17:44:54
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