红烧肉（特好吃）

作者： 夏天的裙角

我特别爱红烧肉，但是自己一直没做过，觉得真心是技术活，不容易做好。但是爱红烧又不会做的人生是不完美的。研究了好久，一做出来吃了一口相当好吃的味道，我想说这是我吃过的最好吃的红烧肉，我肯定会经常做的，没有按照我看过的菜谱来，所以自己建个菜谱，真心很好吃。我买的一斤多的五花肉，买来的带皮五花肉都会有点猪毛，要吃得放心就用火烧一下皮，我觉得用火烧一下皮是最好的最彻底的去猪毛的方法，我们这边卖肉的地方现在都会帮忙烧......我给出的肉的量和佐料只是一个参考，做菜不像烘焙那么的精细到g，差不多就成，这个量绝对好吃......

用料

• 五花肉 600g
• 姜 半个大拇指那么大一块
• 大蒜 两大瓣
• 生抽 30g
• 老抽 20g
• 料酒 10g
• 盐 一小戳（因为又是生抽又是老抽的，宜少不宜多。）
• 糖 一小勺（10g左右）

红烧肉（特好吃）的做法步骤

步骤 1

五花肉用火烧一下皮，皮会烧得黑黑的（我是买肉的时候老板给烧的，自己回家煤气烧也可以，或者用锅烙也可以，目的是除去皮上不干净的猪毛），然后把烧过的黑色皮重新洗成猪皮的颜色。

步骤 2

处理好的五花肉切小块，然后锅中水烧开，肉放锅中煮五分钟左右。

步骤 3

五花肉弄起来，沥干水。然后锅中放一点点油，方便五花肉炒出油来，再把五花肉下锅炒，炒出油来，这样是为了不腻。

步骤 4

再把肉弄起来，油会炒得比较多出来，太多油的话就倒一些出来，锅中留适量就好了，放入白糖，焦糖色不好炒，白糖炒化就成了，然后下拍碎的姜、蒜，稍微炒香，倒入五花肉，加入生抽、老抽、料酒（我就是按照3：2:1的比列）。

步骤 5

然后加水，加盐（我就加了一丢丢），水大概淹过肉的样子，我加了500ml左右。然后我倒入高压锅闷了，这样能够比较块，计了一下时间只闷了20分钟，香味出来了，关火，等自然放气，然后揭开锅，水也差不多干，吃了一块真的很好吃。时间只是一个参考，反正水干为止，感觉高压锅容易把肥肉闷得很软，真心的入口即化。

菜谱创建时间：2014-10-25 20:43:18