【Rachel khoo】锅煎比目鱼（Sole Meuniere）

作者： mino4awhile

方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。 厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。 或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。 多数人对法国菜的印象是厚重浓郁且做法复杂，但这道菜完全颠覆了这种观念，是快手晚餐的不二选择。坚果风味酱汁和鱼味的配合是其精髓。

用料

• 柠檬鲽肉（即比目鱼） 一块
• 面粉 1 1/2大匙（23ml）
• 盐 两撮
• 黑胡椒 适量
• 黄油 一大块
• 新鲜欧芹 一把
• 刺山柑 一大匙（15ml）
• 柠檬 一个

【Rachel khoo】锅煎比目鱼（Sole Meuniere）的做法步骤

步骤 1

鱼肉剖开除刺处理好。（瑞秋选用了处理过的柠檬鲽鱼肉）

步骤 2

在盘中混合1勺半的面粉，2撮盐、一点黑胡椒，将鱼两面裹粉，再拍掉多余面粉。

步骤 3

平底锅中倒入一点葵花籽油，油热后放入鱼小火慢煎，一面两分钟左右煎至焦黄色，用锡纸裹起来保温。

步骤 4

平底锅擦去多余油分，加入一大块黄油，加热至焦化后挤入半个柠檬汁，放如一把切碎的欧芹，一汤匙刺山柑。酱汁即成。

步骤 5

盘中放鱼肉，浇上黄油酱汁，再撒些欧芹碎，用柠檬装饰。

【Rachel khoo】锅煎比目鱼（Sole Meuniere）的小贴士

比目鱼肉质鲜嫩细腻，无需过多调味。 鱼肉是对半剖开除刺的，所以比较薄，煎的很快。 焦化的黄油会有浓郁的坚果风味，也称榛子黄油。

菜谱创建时间：2014-10-22 22:13:58