将牛腩切成小块,洗净后放入沸水断生,去除脏气,放入冷水中冲净。
过冷水后,加入八角粉,生抽,老抽,盐,糖适量,加入麻油,腌制10分钟后搅拌,再次腌制10分钟。
腌制的同时,将牛油切成小块方便炼油。
牛油下锅,葱姜蒜辣椒爆香,下牛腩。爆到汁水慢慢收干放入砂锅。
加水没过牛腩,大火煮开,小火慢炖。约四十分钟到一个小时关火。
1.味道可以自己掌握,八角粉可以换成黑胡椒粉。 2.牛腩切的大小不同需要炖的时间不同。 3.可以加一点香菜再出锅,炖肉时加些香菜根。冬天有蒜苗时可在出锅时也加些蒜苗碎。