家庭烘焙DIY意式马卡龙

作者： 英俊的吴尼玛

优酷视频版地址：http://v.youku.com/v_show/id_XNzg3MzIyNjE2.html，密码：391076822；这儿是把它改成了图文教程，希望对大家有所帮助~ 欢迎加入马卡龙新手群：391076822 一起交流，：P 更多马卡龙资料放在个人网站 http://www.anliu.com

用料

• 杏仁粉 60克
• 糖粉 60克
• 砂糖（糖浆） 50克
• 砂糖（打发） 10克
• 水 18克
• 蛋清（面糊） 23克
• 蛋清（打发） 23克

家庭烘焙DIY意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

60克糖粉和60克杏仁粉过筛之后混合均匀，如果是超细的杏仁粉可以不用过筛，杏仁粉过筛可是很痛苦的事哦~ 然后倒入23克的蛋清。

步骤 2

将50克砂糖与18克的水混合

步骤 3

电磁炉开最低温加热糖水，并不断搅拌砂糖使其融化，选用细砂糖可以加速融化。用燃气灶之类的都行，总之火一定要小，不然容易烧成焦糖。 以下步骤比较重要，用针式温度计测量糖浆温度，到达118度马上关火。本人是不用温度计的，因为家庭做的量太小，用温度计很不方便，俺用的是第四步的神器。

步骤 4

用温度计的各位可以跳过本步骤，俺只在这做个演示，就是用一个锡纸卷成的圈圈沾一下糖浆，如果能吹出连续的大泡泡，说明温度已经达到了。

步骤 5

将10克砂糖加入23克蛋白，用打蛋器高速进行打发。

步骤 6

打到纹路清晰，干性发泡即可。

步骤 7

很多人纠结于先煮糖浆还是先打蛋白，冬天有些地区气温太低，糖浆很容易就凝结了导致倒不出来。这两个步骤哪个先做都可以，大家自己看着办吧，俺个人是先烧糖浆的，如果糖浆凝结了，开一两秒电磁炉沸腾一下就行了。 糖浆分三到四次加入蛋白高速打发，也可以慢慢沿着盆边倒入。不论哪种倒法，要求的是糖浆和蛋白完全的融合。 要注意的是倒完糖浆后，务必在高温下尽快打发至干性发泡，等降温之后蛋白就会越打越稀。

步骤 8

将第一步中的23克蛋白和60克杏仁粉、60克糖粉拌匀。

步骤 9

打好的蛋白霜分三到四次加入上一步的面糊中，头两次力度稍大，以看不到颗粒状为准。最后的一或两次力道轻柔些，避免过度消泡导致面糊变稀，拌匀成飘带状即可，就是提起刮刀时，面糊会呈绸带状缓缓飘落。 在加第三次蛋白霜之前，我加入了油性色素，如果大家使用的是色粉，请直接在第一步的杏仁粉和糖粉混合时就加入拌匀。

步骤 10

将拌好的面糊装入裱花袋挤小马吧~ 新手们注意，尽量不要用某些人大力推荐的硅胶垫，失败率颇高。直接买普通的油布即可，放在平整的烤盘上。

步骤 11

挤完面糊后，大力滴摔几下烤盘震出面糊里的气泡。（如果面糊太稀就不要太用力，不然摊得更开了）然后看一下马卡龙表面有木有小气泡，有的话就用牙签挑掉吧。

步骤 12

别急着烤马卡龙哦，因为还有一个重要滴步骤：晾皮。 北方湿度低的地方可以在室内自然晾皮，大致二三十分钟左右，表面就会形成一层软软的壳。而俺在潮湿滴南方，在室内放一天也木有用。所以只能用烤箱来晾皮了：上火开热风50度，大概20分钟左右。

步骤 13

用手轻摁表面不粘手，出现个小坑就可以了。 没晾好皮的马卡龙，烤完表面会出现裂纹或直接爆头哦~

步骤 14

取出晾好皮的马卡龙，空烤箱预热至160度。（大家烤箱不同，温度仅供参考）然后放入烤箱中下层开始烤吧！ 如果你对自己挤的面糊和烤箱很有信心，这一步也可以不用拿出小马，直接升温直烤。

步骤 15

三分钟过后，马卡龙开始出现美丽滴裙边~ 并且不断的膨胀涨高。

步骤 16

8分钟之后，裙边开始慢慢回落。

步骤 17

15分钟左右即可出炉，出炉时间视面糊的状态和当地温湿度而定，仅供参考。 出炉前可以轻晃小马外壳，不会晃动就是已经烤熟啦，会动的话就再烤一会儿吧。

步骤 18

出炉的马卡龙要等它凉了再取下来。

步骤 19

外酥内软不空心的马卡龙，才是成功的马卡龙哦~

步骤 20

肿么样，漂亮不。。 \(^o^)/

家庭烘焙DIY意式马卡龙的小贴士

在此强烈建议各位用笔纸，详细记录小马各种状态的精确时间，多试几次，以后就知道几分钟可以出炉了。太早出炉，内心不熟容易空心，太晚出炉，外表容易上色而且表皮变厚。所以要找准时机及时出炉，祝大家都能做出成功滴马卡龙！

菜谱创建时间：2014-10-21 23:09:52