蛋黄酥、紫薯酥、抹茶酥

作者： ASAKAWO

这款点心是完全按照下厨房里“_慧绘美食记_ ”的方子做的，也看了她提到的女侠森森的原贴，非常详细，这是我第一款见第一次就迷上的点心，迷上了她一圈圈一层层的纹路，记下过程，方便自己回忆。

用料

• ##油皮
• 中粉 225g
• 猪油 81g
• 砂糖 45g
• 水 90g
• ##油酥
• 中粉（原方低粉） 180g
• 猪油 90g
• 紫薯粉 4g
• 抹茶粉 3g
• ##馅：
• 咸蛋黄 8个
• 红豆沙 350g左右
• 绿豆沙 240g左右
• 莲蓉 100g左右
• ##表面
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量
• 此方分量为24个

蛋黄酥、紫薯酥、抹茶酥的做法步骤

步骤 1

最先把馅做好，如果是买现成的馅可以跳过，因为手上有绿豆、红小豆、莲子，所以做了四种馅（莲蓉蛋黄，红豆沙蛋黄，红豆沙、绿豆沙），炒豆沙和莲蓉步骤都差不多，都要先煮熟，到软烂。（因为我没有称具体用了多少原料，所以直接在配方中写的需要的成品重量）

步骤 2

然后分别用料理机打成蓉，如果水多，用纱布包好将水挤掉，加玉米油和糖炒到合适的状态（具体可在下厨房中搜一下）。

步骤 3

然后放一边备用，最好盖上保鲜膜，以免表面风干。咸蛋黄可以处理下，我有时是用玉米油泡20分钟，有时候是直接放烤盘上200°烤到底部微冒泡。

步骤 4

首先是制作油皮，将材料全部揉成团，揉出膜，这个配方很好，我手揉了大概20分钟出膜。

步骤 5

油皮用保鲜袋装好，封好，醒发30分钟。

步骤 6

油酥材料中的猪油的中粉揉成团（原方用的低粉，我用的中粉），然后将油酥分成三份。

步骤 7

取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。

步骤 8

都盖上保鲜膜放到温暖处醒发20分钟左右。

步骤 9

然后分馅，加蛋黄的馅大概是25g，不加蛋黄的馅大概是30g，看个人喜好，我觉得好包点，因为是第一次包。

步骤 10

我蛋黄酥里面的馅是莲蓉蛋黄和红豆沙蛋黄、紫薯酥里是红豆沙、抹茶酥里是绿豆沙。按相应的分好馅，蛋黄事先包在豆沙和莲蓉里，用保鲜膜盖起来备用。

步骤 11

由于紫色和绿色的油酥等下要一分为二，所以紫色和绿色的油酥都平均分成4份，原色的分成8份。

步骤 12

油皮先分成3份，然后其中的两份分成4份，另一份分成8份。

步骤 13

然后将油酥包入油皮中，大的包入大的，小的包入小的。包好的必须用保鲜膜盖上，要不然会干。

步骤 14

然后依次用擀面棍从中间往两头擀开，成牛舌状，卷起来。

步骤 15

全部擀好后醒20分钟，然后将面卷压扁，再一次擀开，卷起来。盖上保鲜膜醒20分钟。 *注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。

步骤 16

然后原色的直接从中间按下对折，揉圆后擀成中间厚边缘薄的圆形，包入馅料收口朝下即可。

步骤 17

紫色和绿色的面团都是用刀从中间一分为二，取半个卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位，免得跑豆沙出来。

步骤 18

然后翻过来，包入馅，慢慢的收口，捏紧。

步骤 19

全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。

步骤 20

全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻。

步骤 21

入烤箱，175°，30分钟左右，注意表面上色，烤到表面有点微微发黄就可以了，如果爆沙，温度就调低一点，不过温度调低了要稍微延长点时间。我最喜欢趁热吃，放凉也不错。

蛋黄酥、紫薯酥、抹茶酥的小贴士

1、这次卷的时候，有颜色的面团，油皮和油酥没有包好，最中间的圈太大，下次注意。 2、里面的豆沙是熟的，蛋黄半熟，所以不用担心烤不熟。 3、后来做的时候特意称了下，干红豆150克，可以炒馅430克左右，刚好够包12个蛋黄酥，其中9个有蛋黄，3个没有蛋黄。300克干红豆可炒馅950克。

菜谱创建时间：2014-10-20 20:09:27