C妈私房之选——秋季当令必吃的红烧冬笋麻鸭

作者： C妈私房之选

张籍在《送汀州源使君》一诗中咏道：“山乡只有输蕉户，水镇应多养鸭栏。” 真是一点也不错。麻鸭、老鹅、茼蒿、水芹……都是扬州人桌上常见的食材。 鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，近似橄榄油。 鸭肉具清火润燥之效，对秋季咳嗽、大便干燥的宝宝来说，正是秋季当令很好的禽类食材！鸭肉紧实、鲜香，搭配冬笋，更是勾人口水，让宝贝爱上吃饭！

用料

• 冬笋 200克
• 麻鸭 1只
• 油 少许
• 葱 3根
• 姜 5片
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 啤酒 1听
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺

C妈私房之选——秋季当令必吃的红烧冬笋麻鸭的做法步骤

步骤 1

麻鸭洗净斩块、冬笋切块、葱切段、姜切片备用。

步骤 2

热锅凉油下麻鸭和葱姜煸炒，炒至麻鸭发黄。

步骤 3

放入1听啤酒，加足量的水，小火慢炖。

步骤 4

炖1小时后，麻鸭差不多熟烂了，放入冰糖、生抽、老抽、盐。

步骤 5

翻炒两下，将鸭子炖至熟烂后，洒上葱花即可。

C妈私房之选——秋季当令必吃的红烧冬笋麻鸭的小贴士

1、 煸鸭子时，只需少许的油，因为鸭肉本身脂肪丰富，稍加煸炒就会出油。 2、 葱切段，要留一部分葱花最后出锅时洒在菜上，提香去腥。 3、 要一次性将水加足了，最好是高出锅中的食材约5公分。 4、 一定要小火慢炖，才能将鸭肉炖透入味。 5、 用筷子插鸭肉，如果能插动，鸭肉就差不多熟了。 6、 酱油不要过早入锅，要到鸭肉炖透了再放。

菜谱创建时间：2014-10-20 12:38:33