酿豆腐

作者： Megan不高冷

酿豆腐虽做法简单，但却是可以招待客人的宴席菜。

用料

• 鹦哥嘴（肥瘦适宜的猪肉） 巴掌大小一块
• 鲮鱼肉（在市场买鲮鱼肉胶（肉滑）） 与猪肉分量一样
• 葱 适量
• 豆腐 4块
• 豆腐泡（油豆腐） 若干
• 蚝油 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 葱（装饰用) 少许

酿豆腐的做法步骤

步骤 1

做肉馅——剁肉。将猪肉和鱼肉剁碎，如果买的是肉胶或肉滑这一步就可以剩了，买的时候也可以让市场的人帮忙剁碎。

步骤 2

做肉馅——调味。剁好的肉碎中加入适量葱、盐、胡椒粉和生油，以及少量的姜蓉和酱油，搅拌均匀。

步骤 3

将豆腐块小心平放入平底锅中，在豆腐中间挖一个半球状的空间，准备酿肉。将挖下来的豆腐混到肉胶里一起搅拌均匀。

步骤 4

用勺子将肉胶酿入豆腐中间的孔中。豆腐泡的酿法是将豆腐泡对半切开，但不要切断，将肉馅酿到中间夹紧。

步骤 5

酿好后，在放豆腐的平底锅中放入油，油热后，稍微煎一两分钟，带豆腐块的底面呈少许金黄色，就小心的将豆腐翻面，将有肉的一面接触锅底，豆腐泡也一样，将侧面肉馅的地方接触锅底煎，煎至肉表面看上去熟并呈金黄色，往锅中倒入水，水大概没过豆腐的一半即可。小火，盖上锅盖焖。

步骤 6

利用焖的时间，准备调汁。在小碗中放入蚝油三汤勺、酱油一汤勺、糖适量、盐少许，搅拌均匀后，尝下味，根据个人口味再适量增减。

步骤 7

趁锅里的水没有烧干前，将酱汁倒入锅中，掀开盖子煮，将豆腐翻面，待豆腐两面都沾到酱汁，稍微收干锅中的酱汁，但不要完全收干，要保留一些酱汁，即可关火起锅。

酿豆腐的小贴士

1、最好用不粘锅，以免粘锅豆腐散掉。 2、豆腐最好放在准备使用的平底锅上酿，这样就避免多次挪动豆腐而弄散。 3、有的人喜欢在酱汁中加入少量的淀粉，这样是可以的，做一个芡汁，但要注意火候，不要烧焦或粘锅。

菜谱创建时间：2014-10-20 11:52:31