老式面包

作者： 細Little

爱和自由博客搜到的方子，原方量大，减半很适合家里18L的小烤箱和柏翠PE6580W面包机，第一次试就很满意，从没成功做过如此柔软拉丝的面包，很好吃。越做越顺手，特地记录下方子。

用料

• 酵头：
• 高筋面粉 105g
• 低筋面粉 45g
• 糖 12g
• 耐高糖酵母 3g
• 水 120g
• 主面团：
• 高筋面粉 105g
• 低筋面粉 45g
• 糖 30
• 盐 3.7g
• 奶粉 12g
• 鸡蛋 45g
• 水 12g
• 黄油 36g

老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头材料搅匀至无干粉，覆盖发酵至表面回落，组织呈蜂窝状。（我是直接在面包机桶里搅拌发酵后搅拌排气）

步骤 2

将主面团除黄油外材料放入桶内，搅拌至面团光滑，放入黄油搅拌至一个面团程序结束。 我的面包机一个揉面程序30分钟，期间有5分钟醒发。面粉是中裕的，鸡蛋一个大概47g，水减少到7g，一发后面团状态刚刚好，撒薄粉不粘手。

步骤 3

发酵至2倍大，取出分成四份，稍醒发后整形（偶尔没用老式面包的整形方法，直接擀卷两次放模具或面包桶），二发至八分满。

步骤 4

烤箱版：烤箱190℃预热，用180℃烤20-25分钟。 面包机版：面包桶直接放入机内，桶外包锡纸（防止表皮过厚），烘烤程序55分钟（默认1小时，灵活变动）。

步骤 5

出炉趁热刷黄油，晾至感觉有点温，装袋扎紧袋口，彻底晾凉后切片，拉丝效果很好，撕着吃也很棒！

步骤 6

擀卷造型的切片效果，组织还是不细腻，但是很好吃。

老式面包的小贴士

主面团的水量不要一次性加入，不同面粉吸水量不同。我是懒人图省事一次加一个鸡蛋，水也减少了。 出炉刷黄油不是必须，但是刷了面包吸收完表皮油亮光滑，也增加了香味。 面包晾凉至温温的，一定要装袋保存，利用余温使表皮柔软。

菜谱创建时间：2014-10-19 14:35:15