卡仕达布丁（川上文代/蒸烤两法）

作者： 定格弹指

配方来自于川上文代，稍有改动。 原方可做直径18cm的圆模一个，布丁瓶的话是8个左右。

用料

• 焦糖酱 水30ml，细砂糖70g
• 香草荚（可不放） 1／4支
• 牛奶 450ml
• 全蛋 125g
• 蛋黄 2个(40g）
• 细砂糖 100g
• 香橙甜酒（我用了朗姆酒） 10ml
• 香草油（我放了香草精） 2～3滴

卡仕达布丁（川上文代/蒸烤两法）的做法步骤

步骤 1

制作焦糖酱，水、糖放入锅，大火加热。

步骤 2

加热到沸腾发出声音后，将火调小，继续加热到变褐色，开始冒烟后关火，利用余热加热到个人喜欢的程度。

步骤 3

将焦糖酱倒入容器，容器浸泡冷水，让焦糖酱冷却

步骤 4

香草荚纵向剖开，刮下香草籽，将香草荚、香草籽、牛奶放进锅中加热到快要沸腾

步骤 5

全蛋与蛋黄、白糖混合均匀，注意不要打出气泡

步骤 6

牛奶一点点边加入边混合，滴入香草精，再加入酒。开始预热烤箱160度

步骤 7

将混合好的蛋奶液过滤加入容器，表面的气泡可以用汤匙舀掉

步骤 8

沸水倒入托盘一半高以上，锡纸盖在容器口，160度烤箱隔水加热50分钟

卡仕达布丁（川上文代/蒸烤两法）的小贴士

1、布丁也可以放入已冒蒸汽的蒸锅蒸45分钟后再改用小火蒸 2、布丁如果一下子用强大的火力加热，会出现空洞，制作时需要留意

菜谱创建时间：2014-10-19 10:09:26