秋来啦——巧克力南瓜芝士蛋糕

作者： Eva家有一只三粉小嘟

秋来啦。作为一个南方的孩子，北方的秋于我实在美不胜收。每每看到枝头的树叶被染上黄的金的红的颜料，都要对着大自然这位大艺术家感激一番。随着秋的来临，浓重的丰收气味也随之飘来，最令人深刻的是南瓜与肉桂的香味。 这个方子来自于福田淳子的《我爱奶酪蛋糕》，以生巧克力风从各式南瓜芝士蛋糕中脱颖而出。出于热量和风味的考虑，我将巧克力饼干底替换为全麦饼干底，用苦甜巧克力替换了甜巧克力，给这款蛋糕增加了更多秋的风味和多层口感。 模具：6寸圆形不粘活底模。（原方为两个5寸小圆模） 温度：烤箱中层170～180°C。 时间：45～50min。 **我的菜谱都不太甜，可以适当增加糖哦～ *注意看小贴士哦～

用料

• #饼底
• 全麦饼干 100g
• 无盐黄油A 40g
• #乳酪层
• 去皮南瓜 150g
• 奶油奶酪 250g
• 无盐黄油B 50g
• 细砂糖A 60g（原方100g）
• 鸡蛋（大） 1个
• 低筋面粉 1大勺
• 肉桂粉 1/2小勺
• 朗姆酒（Golden Rum) 1大勺
• 柠檬汁 1大勺
• #巧克力层
• 苦甜巧克力* 100g
• 细砂糖B 2大勺
• 无盐黄油C 20g
• 鲜奶油（Heavy Cream) 60ml
• 蜂蜜 5g

秋来啦——巧克力南瓜芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： （1）将黄油B、C放至室温软化，加热黄油A至液化。 （2）将奶油奶酪放至室温软化；鸡蛋放室内回温。 （3）在烤模内侧涂抹一层融化的黄油（分量外，建议用刷子比较均匀）。铺上烘焙纸（可省）*。 （4）预热烤箱190°C。

步骤 2

将全麦饼干放入保鲜袋中用擀面杖均匀碾碎。将融化的黄油A倒入饼干碎中搅拌均匀，倒入烤模后用勺子压平整。 用保鲜膜封好，放入冰箱内冷藏。

步骤 3

南瓜放入碗中，盖上保鲜膜微波炉高火2分钟，取出后（小心烫手～）用叉子压成糊。 （我买的南瓜很甜就木有额外加糖啦，如果南瓜不是很甜的话，此时可以适当加1大勺左右的糖，具体视个人口味而定）。 过滤南瓜糊*。

步骤 4

将奶油奶酪、黄油B、细砂糖放入大容器中搅拌至柔滑。 加入南瓜糊，搅拌均匀。

步骤 5

分多次少量加入全蛋液，搅拌均匀。 筛入低筋面粉+肉桂粉混合物，搅拌均匀。 加入朗姆酒，搅拌均匀。 加入柠檬汁，搅拌均匀。

步骤 6

从冰箱里拿出烤模，倒入5，稍微震一下使其平整。放入预热好的烤箱中层45分钟。

步骤 7

将烤好的蛋糕从烤箱中拿出来冷却。 将切碎的巧克力（我用巧克力豆）、黄油C和细砂糖B放入搅拌碗中，坐入热水中，缓慢搅拌至所有材料融化。

步骤 8

将鲜奶油和蜂蜜倒入小锅中，以小火加热至蜂蜜融化、鲜奶油边缘起小泡。 趁热倒入已融化搅拌好的7中，快速搅拌均匀。 稍微冷却一下（可以缓慢流动的程度），倒入烤模中，倾斜烤模将巧克力糊铺平。

步骤 9

放入冰箱冷藏至少1～2小时后食用。

秋来啦——巧克力南瓜芝士蛋糕的小贴士

1）不一定要铺烘培纸，因为其实这蛋糕挺好脱模的，而且用了烘培纸后边缘常常不平整（当然也有可能是我有问题....= =）。推荐用吹风机吹热烤模，不但脱模后边缘平整，融化了的巧克力还会沿着边缘稍微流下来，看起来好！可！口！ 2）原方用的甜巧克力（sweet chocolate)而不是苦甜巧克力（bittersweet chocolate)，正如我一贯提倡的——能少糖就少糖。吃的太甜糖放太多，不但容易胖还加速人的衰老，总之对姑娘们没啥好处...用苦一点的巧克力，除了减少热量，还造成巧克力的苦VS奶酪糊的甜的口味冲撞，口感更丰富。当然不喜欢苦味的孩纸们也可以遵循原方用甜巧克力～。 3）关于饼底。奥利奥的热量很高，并出于“多吃粗粮身体好”的考虑，我用了全麦饼干。原方追求的是“南瓜奶酪馅的大型奥利奥”，有同样追求的童鞋不防试试将饼底换回巧克力饼干+小贴士2）。 4）同样，这款蛋糕不很甜——实际上我只用了50g糖，对于我来说甜度刚刚好，但从以前菜谱的一些反馈来看，和我一样对甜度敏感到这个程度的孩纸不是很多....所以适当加点糖是OK的哈。 5）在巧克力糊中，我用龙舌兰糖浆替换了白砂糖。我喜欢龙舌兰糖浆的风味，也喜欢它少量就能达到大甜度的功能，更爱它比砂糖健康许多...有条件的童鞋也可以这么做哈。 6）南瓜糊不一定要过滤。老公大人喜欢顺滑口感，所以我过滤啦。如果有喜爱有些纤维口感的童鞋，不要过滤试试看呗～ 7）有像我一样爱吃又怕胖的孩纸，可以像我一样用无脂奶油奶酪，味道没差。

菜谱创建时间：2014-10-19 01:57:41