紫薯椰奶大理石戚风蛋糕

作者： 发涨面包

很难得自己脑瓜子抽筋起来自创了一款戚风蛋糕，只是觉得大理石很漂亮好好玩才写出来的。味道倒是差不多，淡淡的紫薯味道和椰奶香，但淡淡的味道很适合做早餐哦！ 我用的是18.5cm的中空模具，按照4个蛋的量，可以用17cm的中空模具，也是8寸的模具，160度60-65分钟。 7寸，将所有用料乘以四分之三； 6寸，将所有用料除以2。

用料

• 蛋白 4个
• 椰奶 40g
• 色拉油 40g
• 低粉 70g
• 细砂糖（蛋白用） 68g
• 紫薯粉 12g-15g
• 蛋黄 4个
• 细砂糖（蛋黄用） 26g
• 柠檬汁 2ml

紫薯椰奶大理石戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有材料。将冷藏过的鸡蛋分离蛋清、蛋黄。将分离后的蛋清放进冰箱继续冷藏。切记接触蛋清的分蛋器、打蛋盆、打蛋器都不许接触任何油、水，否则后面难以打发。

步骤 2

4个蛋黄加入26g细砂糖用手打打蛋器搅匀。

步骤 3

将40g椰奶倒入蛋黄中搅拌匀。后加入40g色拉油慢慢搅拌匀，打蛋器尽量勿触碰盆壁，直到蛋黄糊呈现较为粘稠、润滑、小气泡的状态即可。（俗称乳化）

步骤 4

将70g低粉过筛入蛋黄糊中，用手打打蛋器拌匀，无干粉即可。

步骤 5

取出冷藏后的蛋清，加入柠檬汁。用无油无水的打蛋器打发蛋白。将68g细砂糖分三次加入。蛋白霜呈现粗泡时，倒第一次，继续打发蛋白至呈现大弯钩时，加第二次细砂糖。继续搅拌至蛋白呈现小弯钩时加入第三次细砂糖。低速搅拌蛋白霜至呈现尖角即可。

步骤 6

预热烤箱至180度。

步骤 7

用刮刀将一半的蛋白霜拌入蛋黄糊中，用2点-8点由下至上的翻拌方法拌匀。再将所有蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的办法拌匀。

步骤 8

用刮刀取3大勺蛋糕糊至盆中，筛入12g-15g紫薯粉，用翻拌法拌匀。

步骤 9

将翻拌好的紫薯糊倒入蛋糕糊中，稍微翻拌呈现紫、黄相间的蛋糕糊即可。切记不要全部拌匀！！不然就没有大理石花纹了！！！

步骤 10

将混合好的蛋糕糊倒入模具之中。用大拇指按紧中空部分，其余的手指扶住模具，在桌面上震3下，震荡出大气泡。并逆时针旋转模具3~4圈，可以使蛋糕糊在模具中更为均匀，表面也不会大开花。

步骤 11

放进预热好的烤箱之中，调至160度，60-65分钟。

步骤 12

出炉后在桌面摔一下，倒扣至蛋糕冷却后脱模。一般而言，我发现戚风蛋糕冷却一夜再脱模组织和脱模会更漂亮。但是我时间来不及，冷却4小时后就脱模了，所以有点儿脱残了。

紫薯椰奶大理石戚风蛋糕的小贴士

这次用的紫薯粉有点儿潮了，所以翻拌紫薯粉那会有点儿拌不匀，但出来后的结果也不差，看不大出来也吃不大出来。 一开始我用了10g的紫薯粉，觉得颜色太浅了，就加多了4g左右，问题都是不大的，如果想深色点就在配方基础上多加5g左右就好。当然用红曲粉也可以，不过就不用加那么多克了，因为红曲粉超级上色，我估计8g就足够了。 这款我做了两次，第二次用了牛奶，味道稍微比椰奶逊色一些。 椰奶我在超市买的那种普通盒装的椰奶，随意就行，椰浆的话有颗粒，会难一些。

菜谱创建时间：2014-10-15 20:21:13