私房手切牛肉酱（香辣）

作者： 微笑女王VV

这个菜谱纯自创，起初是想买美丫妈妈的牛肉酱，后来老公说你可以试着自己做呀。诶，就凭着感觉我竟然摸索出了味道很不错的辣酱。现在分享给下厨房的吃货们哇咔咔。 天知道，这个辣酱抹馒头有多好吃！

用料

• 美人椒（红线椒） 3斤
• 牛腱子肉 2斤
• 姜 一大块
• 菜籽油 半杯
• 花椒粉 50g
• 孜然粉 50g
• 生抽 半杯
• 老抽 三勺
• 香油 两勺
• 十三香 两勺
• 盐 酌量
• 白糖 酌量
• 白酒 两勺

私房手切牛肉酱（香辣）的做法步骤

步骤 1

将红辣椒洗干净，去蒂。我这次做的多，所以备了很多原料，刚开始大家可以实验做一点点，辣椒和牛肉的比例保持在3：2就可以。

步骤 2

将辣椒先切成圈圈，再剁碎。牛肉可以先冷冻一下，然后切成碎丁。懒得切的人可以用料理机打碎辣椒、买肉馅儿，但是搅碎的辣椒和肉馅儿口感会差很多喔。

步骤 3

锅烧热放油，可以多放一些，没过锅铲一倍。三成热的时候将切好的姜末放入，炒出香味。将切好的肉丁放入，炒到变色后加一点白酒去腥，再将辣椒碎倒进锅里，大火炒开后调成中火。要注意时常翻动，不然很容易糊底。

步骤 4

锅中辣椒的水分快要炒干时，可以添一些菜籽油进去。这个辣酱不一定要用菜籽油，花生油什么油都可以。此时调小火慢慢炖煮，开始加佐料：生抽半杯，老抽两勺，花椒粉50g，孜然粉50g，香油两勺，盐和糖大家根据口味来调，喜欢咸的多放点盐，喜欢甜口的可以多放点糖。十三香来个几勺就可以了。想要特别浓香的还可以加大佐料的力度。慢慢炖煮到40分钟到1小时，就可以关火，放到容器里晾凉封好就可以啦～

私房手切牛肉酱（香辣）的小贴士

1：吃不了辣的人可以把辣椒换成彩椒，同样可以做给宝宝吃喔。 2：炒出水分后一定要关小火，不然糊锅可不是闹着玩的，要随时翻动。 3：锅里干时就加食用油，少量多次。 4：由于咱们是家庭自制，没有防腐剂，大家可以放入冰箱保存，食用时用干净不沾生水的勺子取出。 5：三斤辣椒两斤牛肉做出就是上图的四个乐扣盒。

菜谱创建时间：2014-10-15 09:52:25