炸苹果柿子派—体重和美食都不可辜负

作者： bakerfannie

转po自ladyandpups，对博主的皂片五体投地！ 同样作为秋天里的时令水果，柿子和苹果的搭配却并不常见，而且包裹了肉桂和肉豆蔻，又会在舌尖上碰撞出怎样的火花？肉桂控简直不能忍啊！！！！当时完全被这图片诱惑到，想来这味道一定不赖。 most importantly！相比传统的塔派，这个派皮的黄油量可算得上是减了一半，但酥脆程度绝不打折扣。并且步骤图中有图为证，炸16-18个派仅用了少于1/4cup的油量。 体重和美食都不可辜负，乃第一要义！~ 趁着秋季大馈赠,赶快加入to do list~

用料

• 中筋面粉（皮） 280g
• 酵母粉（皮） 1tsp
• 盐（皮） 1/2tsp
• 黄油（冰）（皮） 113g
• 苹果汁（冰）（皮） 10 tbsp
• 苹果粒（馅料） 175g
• 黄油（馅料） 2 tbsp
• 糖（馅料） 1/4 杯+1 tbsp
• 柠檬汁（馅料） 1tsp
• 肉桂粉（馅料） 1/4tsp
• 柿子果肉（馅料） 185g
• 玉米淀粉（馅料） 1 tbsp
• 香草精（馅料） 1/4tsp
• 肉豆蔻粉（馅料） 1/8 tsp
• 众香籽粉（馅料） 1/4tsp
• 糖 1/3cup
• 肉桂粉 1/2tsp
• 肉豆蔻粉 1/2tsp

炸苹果柿子派—体重和美食都不可辜负的做法步骤

步骤 1

材料大集合

步骤 2

苹果去核切小丁（小小的） 平底锅中加入馅料类的苹果丁、黄油、糖、柠檬汁、肉桂粉、众香籽粉、肉豆蔻粉。 中火，煮至苹果丁变软，酱汁变厚、变黏、变深棕色，不时搅拌，此过程大约5分钟。

步骤 3

锅子离火，加入柿子果肉，搅拌均匀。加入玉米淀粉、香草精，搅拌至无干粉。重新开中火，煮到浓稠，流动性较差。冷却后入冷冻室1-2小时

步骤 4

搅拌机加入皮类的面粉、酵母、盐、黄油，搅拌成粗粒。加入4tsp苹果汁，搅拌至吸收，再加4tsp，搅拌吸收。若可成团，就无需加入。若粘性较差，再酌情加入剩下的苹果汁。

步骤 5

揉成团，报上保鲜膜，入冷藏室冷藏至少1小时。后取出擀成3mm薄片，用小慕斯圈压出面片，约16-18片

步骤 6

取出馅料（边缘有些冻住，但是搅拌下可以活动的状态），取2tsp放在面片中心，手指蘸水抹在面片边缘，合上两边，压紧，用叉子压出纹路。若此时馅料便稀，放入冷冻室15分钟。

步骤 7

倒入约3/2cup油，根据自家锅子增减量，使得油深约4cm。中火加热到插入筷子，筷子上冒出泡泡的状态，大约是185℃

步骤 8

放入派，炸至两面金黄，边缘变脆。用漏勺沥掉油。

步骤 9

混合糖、肉桂粉、肉豆蔻粉。趁派的表面还湿润，均匀裹上。

步骤 10

建议热吃，口感最佳。

步骤 11

enjoy~

炸苹果柿子派—体重和美食都不可辜负的小贴士

众香籽粉可能翻译得不对，能力有限，见谅。。(๑¯∀¯๑)

菜谱创建时间：2014-10-14 17:15:24