心形彩绘蛋糕卷（不易开裂版）

作者： 小安小暖

蛋糕卷卷卷卷起来 彩绘心心相印 做法与戚风蛋糕卷相同 配方是自己综合了书上和戚风蛋糕的配方试验出来的 感觉不容易开裂，比较容易卷起来。 在此也作为记录，免得自己以后忘记。 尺寸：三能屋诺金色烤盘 28cm*28cm 烤箱：长帝52L

用料

• 低粉 45g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋黄 3个
• 细砂糖（加蛋黄里） 20g
• 蛋清 3个
• 细砂糖（加蛋清里） 50g
• 牛奶或水 30g
• 玉米油 30g
• 可可粉（加20g热水冲开) 15g
• 朗姆酒 1小勺
• 馅：（淡奶油） 200g
• 水果粒 若干

心形彩绘蛋糕卷（不易开裂版）的做法步骤

步骤 1

做法如同戚风蛋糕卷 蛋清+糖打发至提起来有小弯钩的状态。（不要打到硬性，那样容易开裂）

步骤 2

蛋黄与糖、水、油混合 筛入低粉拌均匀.（可以用温水，砂糖更容易融化，面糊更细腻）

步骤 3

1勺蛋黄糊+2勺打发好的蛋清，滴入色素或红曲粉，混合拌匀，装入裱花袋，画出粉色心形。 另一份，1勺蛋黄糊+2勺打发好的蛋清，拌匀，装入裱花袋，画出原色心形 （勺子我用的15ML的量勺，其实普通大小的勺子就可以。）

步骤 4

烤箱预热到180度，烤30秒定型 表面不湿即可，不要时间长。

步骤 5

可可粉加少量热水调成可可酱，倒入2的蛋黄糊中。拌均匀。

步骤 6

可可蛋黄糊+打发好的蛋清，切拌。 倒入烤盘，刮板刮平。

步骤 7

入烤箱150度，烤15分钟。

步骤 8

出炉后晾在蛋糕架上。冷却后卷入奶油和水果即可。

步骤 9

这个菜谱我又改动了一些。低粉从50减到了45，温度也从原来的17分钟减到15分钟。感觉会更容易卷。

心形彩绘蛋糕卷（不易开裂版）的小贴士

1、加入玉米淀粉，可以增加蛋糕卷的韧性，卷起来的时候不易开裂。 2、可可粉有油脂，先用少量水调成可可酱，在拌入蛋黄糊会更细腻，避免有大颗粒。（这点参考了小至的可可戚风配方中的做法）

菜谱创建时间：2014-10-14 15:45:47