巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞（君之）

作者： chiko小静界

这款挞，看上去步骤很多，实际上，挞皮，芝士馅，巧克力奶油的制作统统不复杂。只有挞皮是需要烘烤的，而芝士馅和巧克力奶油，基本上将原料搅拌均匀，挤上去就可以了。你唯一需要做的就是，在朋友聚会的时候，拿出这款精制的小挞，惊艳他们吧！ 君之的配方，糖的用量一般都会偏多，不喜太甜的小盆友可以减糖哦，chiko的准则的是配方中糖的用量减去1/3左右。 此配方参考分量 12个。

用料

• #巧克力挞皮：
• 低筋面粉 100克
• 黄油 60克
• 鸡蛋 20克
• 细砂糖 40克（chiko用28克）
• 可可粉 5克
• #芝士馅：
• 奶油芝士 125克
• 动物性淡奶油 30克
• 糖粉 10克（chiko用7克）
• #巧克力奶油
• 黑巧克力 100克
• 动物性淡奶油 80克+60克

巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞（君之）的做法步骤

步骤 1

首先制作巧克力挞皮。黄油软化以后，加入细砂糖打发至蓬松。

步骤 2

加入打散的鸡蛋继续打发。一直打发到蓬松轻盈的状态。

步骤 3

低筋面粉和可可粉混合后筛入黄油里。

步骤 4

用刮刀拌匀，使面粉和黄油混合。

步骤 5

面粉和黄油完全拌匀后，成为湿润的面团。如果面糊太过湿润粘手，可放入冰箱冷藏片刻直到面团变得硬一些。

步骤 6

每个挞模里放15克左右面团。

步骤 7

用手将面团捏开，贴合挞模的形状（因为不同规格的挞模大小不一样，请根据实际情况调整每个挞模中面糊的用量，并尽量捏得薄厚均匀）。

步骤 8

将捏好的挞模放入烤盘里，静置15分钟。然后放入预热好上下火190℃的烤箱里，烤15分钟左右出炉，冷却脱模备用。

步骤 9

制作巧克力奶油。将黑巧克力切块，和80克淡奶油一起倒入奶锅里，用小火加热。

步骤 10

边加热边搅拌，直到黑巧克力完全溶化，成为液态的巧克力奶油混合物。关火并冷却到室温，使巧克力混合物变得浓稠。

步骤 11

巧克力混合物完全冷却并变得浓稠以后。将剩下的60克动物性淡奶油倒入干净的碗里，打发至出现纹路的程度。

步骤 12

将巧克力混合物与打发的淡奶油混合，用刮刀拌匀。

步骤 13

完全拌匀后，成为巧克力奶油。观察巧克力奶油的浓稠度，如果比较稀，放入冰箱冷藏直到变得足够浓稠（能保持花纹的程度）。

步骤 14

制作芝士馅。奶油芝士提前拿出来回到室温。将回温的奶油芝士用打蛋器搅打至顺滑，加入糖粉和淡奶油，继续搅打均匀，即成芝士馅。

步骤 15

将芝士馅装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个小孔，在烤好的挞皮里挤入芝士馅。

步骤 16

将巧克力奶油装入裱花袋，用小号的星形花嘴在挤好芝士馅的挞表面挤满巧克力奶油，巧克力芝士挞就组装完成了。将做好的巧克力芝士挞放入冰箱冷藏，吃得时候直接拿出来就可以享用了。

巧克力与芝士的最美享受----巧克力芝士挞（君之）的小贴士

1、制作巧克力奶油的时候，需要先将煮好的巧克力混合物完全冷却并变得浓稠以后，再和打发的淡奶油混合在一起。此时巧克力混合物与打发的淡奶油浓稠度应该是差不多的。淡奶油请不要打发过度，只要打发到出现纹路的程度就可以了。 2、巧克力挞皮因为本身颜色较深，烤的时候不容易通过颜色判断是否烤好。如果烤好的挞皮冷却后发软，说明烘烤程度不够，需要重新放入烤箱再烤几分钟。具体烘烤时间根据实际情况酌情调整。

菜谱创建时间：2014-10-13 10:14:25