巧克力舒芙蕾

作者： 来远芳

Individual chocolate soufflés 四人份 所有步骤中材料混合都使用边搅拌边加入的操作方法。 本菜谱译自http://cupcakerehab.com/2012/01/le-creuset-rhymes-with-souffle/

用料

• 无盐黄油 2 tbs
• 砂糖1 1/3 cup
• 大鸡蛋 3
• 塔塔粉/白醋/柠檬汁 1/8 tsp
• 70%黑巧克力 156g
• 牛奶 2/3 cup
• 玉米淀粉 1tbs + 1 1/2 tsp
• 盐 1/8 tsp
• 酸奶油 3 tbs
• 糖粉 适量，装饰用
• 砂糖2 适量

巧克力舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

准备工作： 无盐黄油软化；鸡蛋放到室温并将蛋黄和蛋白分开；黑巧克力切碎；烤箱预热400˚F/200˚C。

步骤 2

在烤盅内表面厚厚地涂上一层黄油，并在黄油表面覆盖上一层砂糖2。

步骤 3

将蛋白搅打至表面起大泡。

步骤 4

在3中加入塔塔粉/白醋/柠檬汁。

步骤 5

将4搅打至湿性发泡。

步骤 6

将砂糖1加入4，搅打至中度发泡。

步骤 7

在小奶锅中放入玉米淀粉和盐，缓缓加入牛奶，小火保持混合物微沸状态（冒小泡），搅拌到质感变厚。

步骤 8

边搅拌边加入巧克力碎块，直至混合均匀。

步骤 9

在8中加入蛋黄和酸奶油，混合均匀。

步骤 10

将9转移至一个大碗/搅拌盆里，小心地铲入搅打好的蛋白，铲动混合。

步骤 11

将混合好的面糊平均分入烤盅，把烤盅放入一个浅烤盘里，放入预热好的烤箱，烤至升高，中间仍然稍呈液态时从烤箱中取出。

步骤 12

用糖粉装饰，喜欢的话还可以加上奶油和新鲜浆果。

步骤 13

趁热吃。

菜谱创建时间：2014-10-13 13:19:47