原味长崎蛋糕

作者： 禁语

关于长崎蛋糕的做法很多，讲究也很多，第一次尝试，有点担心失败，抱着试试看的想法选择了中岛老师的《戚风蛋糕》中写到的做法。 第一次使用高筋粉做蛋糕，冷藏了一晚后再吃的，因为普遍的说法是第二天吃更美味，口感怎么说呢，虽然不如戚风像棉花般柔软，相对扎实一点，但又润润QQ的，算是一次不错的尝试。 PS:从冰箱拿出后请回温以后再吃哦，不然口感会觉得偏硬。 因为做这个蛋糕还买到了好喝的豆浆^^^^

用料

• ##蛋黄糊#
• 高筋粉 120g
• 甜菜糖 40g
• 蛋黄 4个
• 豆浆（原味/甜味均可） 50ml
• 菜籽油 2大勺
• 蜂蜜 2大勺
• ##蛋白霜#
• 蛋白 4个
• 甜菜糖 80g

原味长崎蛋糕的做法步骤

步骤 1

>>把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰，大约需要10分钟。 >>在模具中铺一张油纸 >>烤箱预热至160度

步骤 2

准备蛋黄糊。在蛋黄糊中加入甜菜糖，用打蛋器画圈搅拌。一次加入菜籽油、豆浆，混合均匀 *甜菜糖未完全溶化也没关系

步骤 3

打发蛋白霜。用电动打蛋器高速打发蛋白，打起粗泡后，分3次加入甜菜糖。打至蛋白泡沫细腻，蓬松柔软时，换用打蛋器手动打发，制作出坚挺的蛋白霜。

步骤 4

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后分两次倒进蛋白霜中，每加入一部分蛋黄糊之后都要用刮刀轻快地从盆地向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。

步骤 5

筛入高筋粉，翻拌到没有结块。

步骤 6

把蛋糕糊倒入模具中，用竹签在表面划几下（呈“之”字形，消去少量气泡），再用刮板等抹平表面，把模具在桌面上轻轻震一下，震出里面的大气泡。

步骤 7

烤箱预热到160度，烘烤50分钟。

步骤 8

出炉后脱模，趁热用保鲜膜或者保鲜袋包起来，完全冷却后揭去烤纸。 *表面用保鲜膜包严，翻转过来冷却，可使表面变平整。

步骤 9

切去四边，让她变漂亮一点吧~

原味长崎蛋糕的小贴士

*适用边长20cm的正方形模具 *糖量可适量减少，蛋黄糊我加入的20，蛋白加入的45

菜谱创建时间：2014-10-12 23:45:25