姜汤面

作者： 灬周围灬

台州小吃，个人最爱，不过因为在外工作基本没有机会吃得到，自己研究了下，以后就可以经常吃到家乡的味道了

用料

• 鸡蛋 1只
• 猪肉 适量
• 香菇 6-8朵
• 黄花菜 适量
• 蛤蜊 4-6只
• 虾干 适量
• 茭白 半根
• 白菜（青菜） 适量
• 豆皮 适量
• 姜 1只
• 葱（可不用） 1根
• 料酒 1勺
• 糖 少许
• 盐 适量
• 台州米面 适量

姜汤面的做法步骤

步骤 1

提前至少6小时开始用清水发开香菇干和黄花菜干，提前至少12小时让蛤蜊吐清泥沙。茭白切丝，鸡蛋烧制荷包蛋，豆皮切小块，白菜（青菜）撕成小块，姜块洗净不去皮切片，葱切小段，猪肉切丝

步骤 2

姜片入冷水烧开小火熬20分钟（姜汤做面汤，水量自行把控，姜片留2-3片不入锅备用），只取汤备用

步骤 3

面条入滚水，稍变软即捞起，冷水冲淋放碗备用

步骤 4

锅内下油用葱段姜片爆香，捞出姜片，分别下肉丝，虾干，香菇，黄花菜，茭白翻炒。肉丝颜色变白后，下一勺盐，一勺料酒，少许糖和鸡精，炒匀

步骤 5

炒匀后，将备用的姜汤下锅并滚开，尝味，按个人喜好再决定加多少盐

步骤 6

备用的面条下锅，蛤蜊下锅，豆皮下锅，白菜（青菜）下锅。

步骤 7

蛤蜊开壳，即可起锅装碗了。荷包蛋铺上，个人喜好可以撒点葱段点缀下

姜汤面的小贴士

1、一般是用青菜的，面的卖相有绿色搭配会更好看，不过本人偏爱白菜，所以就换了下 2、一人量，如果烧的多的话可以面和汤分开烧，面先烧熟省去冲淋步骤直接装碗，然后将料汤均匀淋上即可 3、台州本地是用用黄酒蒸煮过然后晒干的姜片来做姜汤的，条件有限所以直接用鲜姜片了，也可以用老姜来熬姜汤，味道也很浓郁，或者直接最省力的就是用姜榨汁，直接姜汁和热水调和煮姜汤，但味道就差很多了 4、面条不局限于台州米面，各种鸡蛋面，手擀面均适用

菜谱创建时间：2014-10-12 19:08:52