芒果酸奶慕斯

作者： 胖球闪电猴

今年做了很多很多慕斯，也用了不同的方法，后来发现添加酸奶和果泥或者果酱的慕斯做出来味道好，制作过程又十分简单方便，基本就是搅一搅再添加下一样搅拌均匀就好了。 今天做这款芒果慕斯的时候就顺便把步骤拍了下来，整理成方子分享给大家，希望大家喜欢～（≧∇≦） 方子是六寸圆模的量。

用料

• 芒果 350g
• 吉利丁片 2.5片
• 淡奶油 100g
• 酸奶 120g
• 矿泉水 50ml
• 白砂糖 25g（可调整）

芒果酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

吉利丁两片提前用冷水泡软。

步骤 2

芒果削皮切块，用料理机打成果泥

步骤 3

打好的果泥分一小碗留作镜面层，先放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

大碗的芒果泥加上120g酸奶搅拌均匀

步骤 5

泡好的吉利丁片倒出多余水分，碗里只留少许水，放入微波炉里叮化成吉利丁液

步骤 6

冷却到不烫的吉利丁液倒入芒果酸奶糊中搅拌均匀

步骤 7

100g淡奶油加上25g糖打到8分发。（这一步糖的用量要根据你买的芒果的甜度以及酸奶的酸度来调整，因为芒果酸奶糊里不加糖，所以可以把淡奶油混合到芒果糊里以后尝一下整体的甜度是否合适）

步骤 8

把芒果酸奶糊倒入打发的淡奶油里搅拌均匀，即成慕斯糊

步骤 9

提前选择你喜欢的戚风蛋糕或海绵蛋糕方子做好蛋糕，分两片蛋糕片备用，其中一片要比模具小一圈。把大的蛋糕片放入模具底部。

步骤 10

倒入一半慕斯糊，要完全遮住蛋糕片。

步骤 11

放入比模具略小的蛋糕片

步骤 12

倒入剩下的慕斯糊

步骤 13

抹平表面（如果慕斯糊做得稀一点，表面会自动流平）放入冰箱冷藏3小时以上直到慕斯糊凝固。

步骤 14

慕斯冻成型以后，再开始准备做镜面层。半片吉利丁用冷水泡好后挤出水分，加入50ml矿泉水用微波炉叮成吉利丁液，放置冷却到不烫后与之前剩下的小碗芒果泥混合，搅拌均匀即成镜面布丁。

步骤 15

从冰箱里取出慕斯，不要脱模！将冷却的镜面布丁液倒入模具，继续放入冰箱冷藏至镜面层完全凝固。（镜面层可以视芒果泥的酸甜度添加适量白砂糖，此用量在方子列出的糖量之外）

步骤 16

蛋糕完全冷藏好后，先用热毛巾捂一下模具周围，或者用吹风稍微吹一下，然后端起模具，左手扶住模具，右手放在模具底部轻轻往上推，注意推的过程要直立向上推出，动作要轻柔。将蛋糕完全推离模具后换左手接过蛋糕，避免磕碰到蛋糕表面。看图上慕斯周围和顶部是不是都很光滑～

步骤 17

做好后的蛋糕可以摆上水果或者简单裱花装饰。（意式奶油霜的做法 http://www.xiachufang.com/recipe/100217013/ ）

步骤 18

成品

芒果酸奶慕斯的小贴士

1. 方子里面糖的用量要根据你买的芒果的甜度以及酸奶的酸度来调整，因为芒果酸奶糊里没有加糖，所以可以把淡奶油混合到芒果糊里以后，尝一下慕斯糊整体的甜度是否合适 2. 关于慕斯表面平整度问题，如果慕斯糊里出现太多果肉纤维，表面就容易坑坑洼洼的，因此对于加入果肉的建议是：不要加在慕斯糊里，而是直接放在蛋糕片上再倒入慕斯糊，或者倒完慕斯糊以后再放入果肉。另外慕斯糊如果太浓稠，最后表面就不易流平整，稀一点的慕斯糊需要的冷藏时间长一点，但是倒入模具以后表面会非常平整。 3. 脱模的时候想要脱得漂亮，就先用热毛巾捂一下模具周围，或者用吹风稍微吹一下，然后端起模具，左手扶住模具，右手放在模具底部轻轻往上推，注意推的过程要直立向上推出，动作要轻柔。将蛋糕完全推离模具后换左手接过蛋糕，避免磕碰到蛋糕表面。切记过程中动作要慢要轻。

菜谱创建时间：2014-10-12 11:14:17