萌萌的酸甜芒果戚风卷

作者： 花酱小公子

一款素面水果卷卷~~进入芒果季，怎能不过一把瘾~蛋糕卷的方子试了不少，用过戚风的海绵的配方，同样的干性材料，添加的湿性材料比例不同、打发蛋白的程度不同，蛋糕卷润泽度和弹性也会有差异。试下来觉得中岛老师的这个方子非常适合卷水果，有瑜伽般柔软的身段，清甜细腻，和芒果搭配最棒~！

用料

• #蛋黄糊
• 低筋粉 80g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 4个
• 菜籽油 2大勺（30ml）
• 牛奶 2大勺（30ml）
• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 30g
• #奶油霜
• 淡奶油 150ml
• 芒果泥 适量
• 糖粉 12g

萌萌的酸甜芒果戚风卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加入砂糖，用打蛋器打散（砂糖没有融化也无妨）； 依次加入菜籽油，牛奶，每加入一种原料后搅拌均匀；

步骤 2

筛入低粉，用打蛋器搅拌至没有结块

步骤 3

蛋白先打至粗起泡，分三次加入糖，打至接近硬性发泡（打蛋器上能拉出弯钩即可）；

步骤 4

在蛋黄糊中盛入1/3蛋白霜，用刮刀兜底搅拌至看不到蛋白霜块；

步骤 5

将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速兜底翻拌，直至看不见蛋白霜痕迹；

步骤 6

将蛋糕糊倒入烤盘，并用刮板由中央向四周刮匀，不要反复刮太多次； 轻轻震下模具，将表面气泡震破；烤箱预热190度，180度左右烤15分钟

步骤 7

出炉即可脱模，撕去四周的烤纸，在烤架上冷却； 冷却过程中可以将淡奶油加砂糖打发至7分，加入芒果泥后再打发至8分；

步骤 8

另铺一张烤纸，冷却后将蛋糕片反过来揭去烤纸，再将蛋糕的正面朝上； 用刀在靠近自己的一边约10cm的位置切一道印。抹淡奶油，然后是我最爱的撒芒果粒，但不能贪心撒太多哈，不然卷的时候会溢出来；

步骤 9

迅速顺着擀面杖卷起，Done! 两头扎住放入冰箱定型。

萌萌的酸甜芒果戚风卷的小贴士

冰箱里取出来更美味~因为芒果味滴淡奶油冷藏以后会有冰激凌的赶脚哦~

菜谱创建时间：2014-10-12 00:16:32