秘制红烧肉

作者： 花曳

一碗红烧肉，胜过千万好。 各家有各家的绝招，小火煨出的满屋香气，入口香酥绵软又不起腻的味道，即使老人孩子，牙齿不好也能解馋的法宝。

用料

• 猪肋条处五花肉 800克
• 葱 一根
• 蒜 四五瓣
• 姜 四五片
• 八角 两个
• 单晶冰糖 五六个
• 啤酒 800-900ml
• 老抽 1-2勺
• 生抽 2-3勺
• 鸡精 少量

秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切小方块，热水紧一下，去腥膻气。 葱姜蒜切好，八角备好。 啤酒我用了两罐，总计一升。

步骤 2

锅内少许油，入冰糖炒化用作糖色。微微浅棕色时候即将肉块倒入，中小火煸炒。 因为放了冰糖，一定不要怕麻烦，勤翻着点，糊了就不好了。 中途加入葱姜蒜八角，继续炒。炒到大概如图的焦糖效果，五花肉的油脂被煸出，就可以加老抽生抽了。

步骤 3

加入酱油后，调小火，继续炒，防糊。 这一步是为了固色，不能紧接着加啤酒，约略炒半分钟到一分钟。

步骤 4

沿锅边倒啤酒，大火。烧开两分钟后，调成小火，盖上锅盖慢炖，约炖70-80分钟。中间尽量少掀开锅盖，跑香味。

步骤 5

汤汁将要收干的时候，加鸡精，翻炒出锅装盘。

秘制红烧肉的小贴士

1.首选，选肉很重要。我去菜场看到合意的五花肉总会忍不住买一块，因为漂亮的五花肉不是天天能碰到。要那种三瘦两肥的肋骨处五花肉，不能是肉皮松弛的某类似哺乳部位，也不好是腿肉屁股肉。一块心头好的五花肉必须具备:三瘦两肥，白肉紧密不松垮，肉皮结实皮毛净，肥瘦比例刚刚好。 2.啤酒。平时会随手拎一瓶户主的雪花，今儿个矫情了一把，用的德国某牌子啤酒，5.3的酒精度，醇厚切麦香浓郁。 3.冰糖。冰糖出的糖色比白糖好很多，晶莹透亮。一个合格的吃货应该不怕麻烦绝不将就，尽量不以他物替代…… 4.啤酒用量。我家的锅密封性不太好，总计用了两罐约一升。如果小砂锅密封良好，可以酌情减少酒量。如果中途肉还没炖烂而汤汁干了，可以加热水，别加冷水。 5.一般是不用加盐了，酱油的咸味足够，如果口重，可适量少加点。

菜谱创建时间：2014-10-10 22:32:16